Общая информация

Как приготовить замороженные опята

Pin
Send
Share
Send
Send


В наши дни необязательно ходить в лес, чтобы принести домой грибы. В магазине можно найти эти дары леса как в свежем, так и в замороженном виде. Довольно популярен такой вид грибов, как опята. Эти хрустящие, небольшие грибочки очень легко замораживать, чтобы в любое время сделать из них разные блюда.

Хозяйки часто задаются вопросом: как жарить опята замороженные? Например, можно очень вкусно приготовить грибки с луком и морковкой.

Важно: после размораживания обратите внимание на состояние грибов: если на них есть темные пятна, неприятный запах или подсушенные места, значит, они неправильно хранились. Откажитесь от использования таких продуктов.

  • грибы опята 300 г
  • масло подсолнечное 2 ст.л.
  • масло сливочное 1 стл.
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • чеснок 1-2 зубка
  • соль по вкусу

Калории: 133.3 ккал

Грибы разморозьте. Быстрее всего это сделать при комнатной температуре, тогда вам понадобится 3-4 часа. В холодильнике этот процесс займет около 8 часов. Если вам необходимо получить размороженный продукт очень быстро, можно использовать микроволновую печь (режим «Разморозка»).

Прочитайте на упаковке о способе заморозки опят: сырые они или вареные. Сырые нужно отварить в течение 10-15 минут, добавив 200 мл воды на каждые 100 г грибов, а затем воду слить. Вареные можно готовить сразу, но лучше все же проварить. В таком случае опенок после заморозки приобретает более натуральную структуру, становится нежнее на вкус.

Откиньте грибы на дуршлаг. С них должно стечь как можно больше воды, иначе они будут не жариться, а тушиться.

Вам понадобятся морковь и луковица довольно больших размеров. Очистите овощи. Нарежьте лук и морковь мелкой соломкой. Посеките или выдавите чеснок. Жареные грибы вкусны сами по себе, но добавление дольки чесночка придаст им дополнительные вкус и аромат.

Возьмите сковороду с большой поверхностью. Налейте растительное масло и добавьте сливочное. Смесь масел подчеркнет вкус продуктов.

Когда масло хорошо разогреется, начните жарить лук на среднем огне. Следите, чтобы он не пригорел. Когда лук станет прозрачным, добавьте морковь и чеснок. Жарьте овощи, пока они не станут мягкими.

Добавьте грибы и перемешайте. Сразу не солите, потому что соль провоцирует выделение влаги, которая будет лишней в блюде. Когда вы увидите, что грибы начали приобретать румяную корочку, накройте их крышкой и жарьте еще около 10 минут, уменьшив огонь. Не забывайте помешивать.

Посолите грибы. Пожарить опята нужно еще минут 5-7.

Совет: в конце обжаривания можно добавить 2 ст.л. сметаны, перемешать и дотушить под крышкой в течение 2-3 минут.

Теперь у вас не возникнет вопрос: что приготовить из замороженных опят. Подавать грибы можно с отварной картошкой, гречневой кашей и другими гарнирами. Некоторым настолько нравится ароматное кушанье, что его едят просто с хлебом и овощами. Выбирайте, с чем вам больше нравится приготавливать ароматные жареные опята. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить опята и приготовить с ними зразы

Ингредиенты:

Опята — 250 г
Фарш мясной — 600 г
Лук репчатый — 2 шт. (одна в фарш, вторая в грибную начинку)
Морковь — 1 шт. (в грибную начинку)
Чеснок — 3 зуб. (в фарш)
Перец душистый — 0.25 ч.л. (в фарш)
Перец черный — 0.25 ч.л. (в фарш)
Петрушка — 1 ч.л. (в фарш)
Орех мускатный — 0.5 ч.л. (в фарш)
Сумах — 1 ч.л. (в фарш)
Картофель — 1 шт. (в фарш)
Сметана — 100 г (для заливки)
Зира — 0.25 ч.л. (для заливки)
Соль — по вкусу
Масло растительное — 3 ст.л.

Приготовление:

Как же правильно заморозить опята.

Сперва опята нужно перебрать, очистить от мусора.
Можно опята заморозить в сыром виде, но предпочтительнее всё же отварить их перед заморозкой. Для этого грибы нужно залить кипятком. Как только грибы закипят, образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Воду следует сменить, залить снова кипятком (так ускорится процесс варки грибов), немного посолить и варить минут 20-25.

После этого опята сцедить на дуршлаг, жидкость должна максимально уйти. Грибы переложить на полотенце, это позволит уйти ненужной влаге. Важное замечание – опята можно замораживать только тогда, когда они подсохнут.

Приготовленный таким способом грибы после размораживания сохраняют свою форму, не расползаются, а это значит, что их можно использовать для приготовления разных блюд.

Например, можно приготовить зразы с начинкой из опят.

Для этого замороженные грибы следует разморозить при комнатной температуре. Лишнюю жидкость слить.

Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить лук и морковь до полуготовности.

Размороженные опята мелко порезать (можно перекрутить на мясорубке, но интереснее, когда в начинке попадаются кусочки грибов).

Подготовленные грибы добавить в лук с морковью, жарить минут 20. Отрегулировать вкус добавлением соли и перца (не забудьте, что грибы уже немного солёные). На этом этапе можно и остановиться, ведь жаренные опята прекрасны сами по себе, а добавив немного сметаны, получится замечательное блюдо. Но мы продолжим :)

Подготовить фарш. Чеснок выдавить через пресс, лук мелко порезать.

С картофеля снять кожуру, натереть на мелкой тёрке.
В фарш добавить лук, чеснок, тёртый картофель, специи, соль. Всё тщательно перемешать. Затем фарш лучше отбить для придания ему воздушности. Берём в руку фарш, бросаем его в миску, так повторить несколько раз.

Теперь можно приступить к формированию зраз с начинкой. 1 ст.л. фарша равномерно распределить по ладони, в середину положить 1 ч.л. (можно чуть больше) грибной начинки и теперь аккуратно свободные края фарша поднимать вверх, формируя по форме котлету. В ладонях котлету следует хорошо спрессовать, чтоб в процессе приготовления она не развалилась.

Можно зразы обжарить на сковородке.

А можно запечь в духовке в сметанном соусе. Для этого зразы выложить в глубокую ёмкость для запекания и залить соусом.

Для приготовления соуса необходимо смешать сметану, зиру и немного воды, посолить и поперчить по вкусу.

Разогреть духовку. Готовить зразы примерно 40 минут.

Подавать горячими с свежесваренной картошечкой.

Блюдо из опят с картофелем и яйцами в мультиварке

Если в холодильнике имеются опята, можно приготовить блюдо из них, воспользовавшись мультиваркой. Имея такое приспособление на своей кухне, не стоит беспокоиться об обеде или ужине, тем более, что готовить в нём очень удобно.

  • Опят – 500 г,
  • Картофелин средней величины – 6 шт.,
  • Яйца – 3 шт.,
  • По 2 шт. репчатого лука и моркови,
  • Масло растительное (без запаха),
  • Соль и чёрный перец молотый – по вкусу,
  • 3-4 веточки зелёной петрушки.

Блюдо из опят в мультиварке поразит вас своими вкусовыми качествами, ведь в нём сохранятся все питательные вещества и витамины.

  1. Опята очищают, промывают, срезают большую часть ножки и отваривают 15 мин.
  2. Выкладывают в дуршлаг, и пока грибы стекают, занимаются очисткой лука и его нарезкой.
  3. Смешивают отваренные грибы с полукольцами лука, выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистой корочки.
  4. Очищают картофель и морковь, промывают от загрязнения и измельчают на крупной тёрке.
  5. Соединяют все овощи с грибами, вбивают яйца, добавляют соль и перец по вкусу, всё хорошо перемешивают.
  6. Чашу смазывают маслом, выкладывают всю массу и немного утрамбовывают.
  7. Включают режим «выпечка» и выставляют время на 70-80 мин.
  8. После звукового оповещения блюдо оставить в мультиварке на 20 мин., затем вынуть и перевернуть на тарелку.

Получается отличная запеканка, которую при подаче на стол украшается веточками зелени.

Как приготовить диетическое блюдо из вареных опят с фасолью: рецепт с фото

Блюдо из вареных опят можно также считать диетическим. Приготовьте на ужин грибы со спаржевой фасолью – это блюдо удивит вас своей сытностью и питательностью.

  • Опята – 500 г,
  • Отваренная спаржевая фасоль – 300 г,
  • Помидоры свежие – 4 шт.,
  • Шпинат и руккола – по 40 г,
  • Чеснок – 5 долек,
  • Масло оливковое – 4 ст. л.,
  • Плавленый сыр – 100 г,
  • Репчатый лук – 2 шт.,
  • Подсолнечное масло – 3 ч. л.,
  • Чёрный молотый перец – ½ ч. л.,
  • Соль – по вкусу.

Рецепт с фото приготовления блюда из вареных опят поможет сделать вкуснейший салат для всей семьи.

  1. Опята промываются, отвариваются в подсоленной воде 15 мин., снова промываются и выкладываются в дуршлаг для стекания.
  2. Далее грибы нарезаются и соединяются с измельчённым кубиками луком.
  3. Поджариваются на растительном масле 10 мин., солятся, перчатся и хорошо перемешиваются.
  4. Отваренная заранее спаржевая фасоль смешивается с остывшими грибами и луком.
  5. Добавляются порезанные дольками помидоры, зелень рвётся руками и тоже добавляется в салат.
  6. Чеснок нарезается маленькими кубиками, смешивается с плавленым сыром и оливковым маслом.
  7. Смешиваются все ингредиенты до однородной массы и выкладываются в глубокий салатник.

Какое блюдо можно приготовить из грибов опят, замороженных на зиму: рецепт с фото

Какое блюдо можно приготовить из грибов опят, которые были заморожены на зиму? Попробуйте сделать закуску, которая способна нормализовать обмен веществ и восстанавливать повреждённые клеточные структуры. Такое блюдо отличается хорошей усвояемостью и питательной ценностью.

  • Опята замороженные – 500 г,
  • Кисло-сладкие яблоки – 3 шт.,
  • Масло оливковое – 4 ст. л.,
  • Мука пшеничная – 1,5 ст. л.,
  • Грибной бульон – ½ ст.,
  • Сметана нежирная – 150 мл,
  • Соль – по вкусу,
  • Зелень укропа или петрушки.

Предлагаемый рецепт с фото поможет приготовить блюдо из замороженных опят по всем правилам кулинарии.

  1. Замороженные опята выложить в миску и поставить на нижнюю полку холодильника. Такое размораживание позволит грибам остаться красивого внешнего вида.
  2. Отварить в воде 10 мин., выложить на кухонное полотенце и дать немного стечь от лишней жидкости.
  3. Грибы можно порезать кусочками или же оставить целыми, пожарить на оливковом масле 5 мин. на среднем огне.
  4. Добавить очищенные и порезанные тонкими дольками яблоки и протушить на медленном огне вместе с грибами 5 мин.
  5. Грибной отвар смешать с мукой, взбить венчиком, чтобы не осталось комочков, посолить, влить в грибы с яблоками.
  6. Проварить 10 мин., влить сметану, смешанную с измельчённой зеленью, и довести яблочно-грибную массу до кипения.

Такое блюдо лучше подавать к столу немного остывшим.

Блюдо из солёных королевских опят с зелёным горошком

В этом варианте приготовления блюда из солёных опят лучшим ингредиентом являются королевские опята. Такое идеальное сочетание продуктов используют для праздничных застолий. Не зря невероятный вкус блюда и небольшая трата времени на его приготовление так нравятся многим хозяйкам.

  • Опята солёные – 500 г,
  • Консервированный зелёный горошек – 200 г,
  • Лук репчатый – 3 головки,
  • Сметана нежирная – 100 мл,
  • Вода – 3 ст. л.,
  • Свежие томаты – 4 шт.,
  • Соль – по вкусу,
  • Паприка – 1 ч. л.,
  • Чёрный молотый перец – ½ ч. л.

Блюдо из королевских опят, солёных на зиму, готовится поэтапно, главное – придерживаться инструкции.

  1. Грибы залить водой и оставить на 20-30 мин., в зависимости от солёности.
  2. Промыть в воде, дать стечь, нарезать кубиками и выложить в сухую сковороду.
  3. Добавить очищенный и измельчённый кубиками репчатый лук и залить сметаной, разбавленной водой.
  4. Тушить 10 мин., ввести чёрный молотый перец, паприку, соль по вкусу и консервированный горошек.
  5. Тушить ещё 10 мин. под закрытой крышкой, выключить огонь, дать блюду остыть немного.
  6. Подавать, разложив в порционные тарелки, с ломтиками свежих томатов.

Рецепт горячего блюда из опят: грибной борщ

Рецепты приготовления горячих блюд из опят позволят накормить вкусным обедом всю семью.

Приготовленный борщ с опятами и черносливом имеет оригинальный вкус и аромат.

  • Куриный бульон – 2 л,
  • Грибы опята – 500 г,
  • Чернослив вяленый – 7 шт.,
  • Свекла – 2 средние шт.,
  • Капуста белокочанная – 200 г,
  • Репчатый лук и морковь – по 2 шт.,
  • Корень петрушки – по вкусу,
  • Томатная паста – 2 ст. л.,
  • Масло растительное – для пассерования,
  • Уксус 9% — 2 ст. л.,
  • Соль – по вкусу,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Сметана – по вкусу,
  • Чёрный перец – 4 горошины.

Горячее блюдо из опят, а в нашем варианте это грибной борщ, готовится следующим образом:

  1. Очищенные предварительно и промытые опята нарезают соломкой и выкладывают в сковороду с растительным маслом.
  2. Пассеруют до золотистой корочки и вводят измельчённый кубиками репчатый лук.
  3. Пассеруют ещё 5-8 мин. выкладывают в отдельную миску.
  4. Измельчают кубиками морковь, а очищенную свеклу трут на крупной тёрке, всё вместе обжаривают до готовности.
  5. Вливают немного куриного бульона из кастрюли, солят по вкусу, вводят томатную пасту, уксус и сахар, перемешивают.
  6. В кипящий бульон всыпают нашинкованную капусту, вводят морковь и свеклу, варят 10 мин.
  7. Добавляют измельчённый корень петрушки, лавровый лист и горошины чёрного перца.
  8. Проваривают 5 мин., вводят вяленый чернослив, порезанный кубиками или соломкой, а также грибы с луком, варят ещё 10 мин.
  9. При подаче на стол в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны.

Рецепт приготовления первого блюда из сушёных грибов опят

Первое блюдо из сушёных опят получается наваристым и сытным, с ярко выраженным грибным ароматом. Суп из грибов – прекрасный вариант, чтобы за обеденным столом накормить своих близких.

  • Опята сушёные – 20 г,
  • Тонкая вермишель – 200 г,
  • Грибной бульон – 2 л,
  • Картофель – 4 шт.,
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Масло растительное – для жарки,
  • Лавровый лист -1 шт.,
  • Измельчённая зелень – 2 ст. л.

Рецепт приготовления блюда из сушёных опят следует выполнять, придерживаясь пошаговой инструкции.

  1. Опята помыть и замочить в холодной воде на ночь.
  2. Воду слить, залить новую порцию (2 л) и поставить варить на средний огонь.
  3. Проварить 20 мин., выловить грибы шумовкой и выложить в тарелку.
  4. Порезать кусочками и обжарить на масле 10 мин.
  5. В грибной бульон ввести порезанную кубиками картошку и проварить 15 мин.
  6. Посолить, нарезать кубиками лук и отправить в суп.
  7. Через 10 мин. добавить вермишель и грибы, бросить лавровый лист и проварить 7-10 мин. на медленном огне.
  8. При подаче на стол в каждую тарелку добавить измельчённую зелень.

Лучшее блюдо из луговых опят: суп-пюре

Потрясающе вкусными получаются блюда из луговых опят. Например, грибной суп-пюре сможет разнообразить повседневное меню, а ваши родные останутся довольны обедом.

  • Луговые опята – 600 г,
  • Картофель – 5 шт.,
  • Морковь и репчатый лук – по 1 шт.,
  • Сливки – 500 мл,
  • Чеснок – 3 зубка,
  • Грибной бульон – 2 ст.,
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу,
  • Масло сливочное – для жарки,
  • Кубики сухариков,
  • Измельчённая зелень – по вкусу.

Нежный и вкусный суп-пюре – лучшее блюдо из опят даже для детей.

Придерживаясь пошаговой инструкции, можно приготовить аппетитное угощение на 8 человек.

  1. Лук и морковь очищаем и измельчаем: морковь трём на тёрке, лук нарезаем кубиками.
  2. Грибы после предварительной очистки обжариваем на сливочном масле до румяной корочки.
  3. Лук и морковь жарим отдельно на масле до золотистого цвета.
  4. В кипящую воду вводим порезанный соломкой картофель и отвариваем до готовности.
  5. Вылавливаем картофель и выкладываем в чашу блендера, добавляем лук с морковью и грибы.
  6. Измельчаем и выкладываем в кастрюлю, вливаем сливки, грибной бульон и размешиваем.
  7. Всыпаем соль по вкусу, перчим и доводим до кипения, помешивая, чтобы не пригорал.
  8. Добавляем измельчённый кубиками чеснок и оставляем на 10 мин., чтобы настоялся.
  9. Разливаем в порционные тарелки, положив в каждую сухарики и измельчённую зелень.

Вторые блюдо из маринованных опят с картофелем: рецепт с фото

Предлагаемые рецепты с фото вторых блюд из опят дополнят не только повседневное меню, но и украсят праздничный стол.

Рецепт приготовления блюда из маринованных опят в виде салата получается вкусным и пикантным. Помимо самих консервированных плодовых тел берётся также картофель и лук, а заправляется готовый салат измельчённой зеленью и сметаной.

  • Маринованные опята – 400 г,
  • Картофель – 6 шт.,
  • Репчатый лук – 2 шт.,
  • Сметана – 100 мл,
  • Соль – по вкусу,
  • Масло растительное – для жарки,
  • Зелень укропа измельчённая – 2 ст. л.

Блюдо из маринованных опят по этому рецепту с фото готовится так:

  1. Клубни картофеля тщательно промываем и закладываем в кипящую воду, отвариваем 30-35 мин.
  2. Даём немного остыть и очищаем от кожуры.
  3. Нарезаем кубиками и выкладываем в сковороду с растительным маслом.
  4. Обжариваем до золотистой корочки и в самом конце присаливаем по вкусу.
  5. С лука снимаем верхний слой и нарезаем тонкими колечками.
  6. Маринованные опята промываем в холодной воде, смешиваем с кольцами лука и измельчённым укропом.
  7. Горячий картофель перемешиваем с грибами, луком и укропом, присаливаем по вкусу.
  8. Вливаем сметану, перемешиваем, чтобы сметана равномерно распределилась по всему салату.
  9. Выкладываем в салатник и ставим в качестве закуски на стол.

Вкусное блюдо из ножек опят

Можно ли приготовить интересное и вкусное блюдо из ножек опят? Предлагаем удивить ваших близких и сделать запечённый болгарский перец, фаршированный ножками грибов.

  • Красный и жёлтый болгарский перец – 4 шт.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Ножки опят – 300 г,
  • Куриное филе – 1 шт.,
  • Сметана – 3 ст. л.,
  • Сыр твёрдый – 150 г,
  • Масло растительное – для жарки,
  • Соль – по вкусу,
  • Зелёные веточки петрушки – 8 шт.

Рецепт приготовления блюда из грибов опят описан ниже поэтапно.

  1. Куриное филе моют, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на масле до золотистой корочки.
  2. Вводят порезанный кубиками лук и жарят вместе с мясом ещё 7 мин.
  3. Ножки опят отваривают 15 мин., сливают и обжаривают в масле до румяности.
  4. Соединяют мясо, лук и ножки опят, смешивают, солят по вкусу.
  5. Болгарский перец разрезают пополам, удаляют семена и плодоножку, выкладывают в противень, застеленный пергаментной бумагой.
  6. Наполняют перец грибами и мясом, смешивают сметану и ½ часть тёртого сыра, поливают начинку в перцах.
  7. Ставят в разогретую духовку на 30 мин. и выпекают при температуре 180°.
  8. За 10 мин до готовности перец вынимают, посыпают оставшимся тёртым сыром и возвращают в духовку.
  9. При подаче к столу на каждую половинку перца кладут по веточке петрушки.

Блюдо из опят с добавлением картошки

Блюдо из опят с добавлением картошки прекрасно заменяет мясные продукты для вегетарианцев или постящихся. Котлеты подают с картофельным пюре и овощным салатом.

  • Свежие опята – 700 г,
  • Отварной картофель – 4 шт.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Панировочные сухари – 3 ст. л.,
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу,
  • Измельчённая зелень – 2 ст. л.,
  • Масло растительное – для жарки.

Воспользуйтесь рецептом и фото приготовления блюда из свежих опят с картофелем.

  1. Опята отвариваются 15 мин. в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
  2. Картофель очищается и нарезается кусочками, измельчается с помощью мясорубки.
  3. Также измельчаются грибы, смешиваются с картофелем, всё присаливается и перчится по вкусу.
  4. Добавляется зелень и яйца, хорошо перемешивается до однородной массы.
  5. Из фарша формируются котлеты, обваливаются в панировочных сухарях.
  6. Обжариваются на масле с двух сторон до золотистого цвета. Котлеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Блюдо из жареных пеньковых опят с макаронами

Для такого блюда лучше брать пеньковые опята, которые славятся своими вкусовыми и питательными свойствами. Макароны с жареными опятами – отличное блюдо из пеньковых опят для тех, кто придерживается диеты и уважает итальянскую кухню.

  • Опята – 500 г,
  • Макароны – 150 г,
  • Овощной бульон – 150 мл,
  • Базилик – ½ ч. л.,
  • Соль – по вкусу,
  • Лук репчатый – 2 головки,
  • Чеснок – 3 зубка,
  • Масло растительное – для жарки.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления блюда из жареных опят с макаронами на 2-х человек.

  1. В кастрюле даём закипеть воде и вводим макароны, немного присаливаем и варим на 3 мин. меньше положенного времени.
  2. Воду сливаем, макароны промываем водой и выкладываем в сотейник.
  3. После предварительного очищения грибы нарезаем маленькими кусочками.
  4. Лук очищаем, измельчаем мелко и обжариваем на масле до прозрачного цвета.
  5. Вводим грибы, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 20 мин.
  6. Перед окончанием жарки добавляем соль и хорошо перемешиваем.
  7. Вводим грибы с луком в сотейник к макаронам, вливаем бульон, тушим 3 мин.
  8. Всыпаем базилик и порезанный кубиками чеснок, перемешиваем, снимаем с плиты и подаём к столу.

Блюдо из лесных опят: засолка на зиму

Рецептов приготовления блюд из опят на зиму существует много, и самые популярные – засолка и маринование. Такие заготовки отлично подойдут для приготовления супов, салатов, подливок и соусов к гарниру.

Блюдо из лесных опят, сделанное способом засолки, подойдёт для тех, кто любит зимние заготовки.

  • Опята – 2 кг,
  • Соль – 3 ст. л.,
  • Чёрный перец – 10 горошин.
  1. Опята почистить, помыть и провести бланширование в кипящей воде в течение 3 мин.
  2. На дно эмалированной кастрюли насыпать тонкий слой соли.
  3. Выложить грибы, присыпать солью и горошинами чёрного перца.
  4. Накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить гнётом, оставив засолку на 30 дней в прохладном помещении.

Маринование королевских опят

Для маринования лучше всего подойдёт королевский вид опят. Блюдо из королевских опят, сделанное способом маринования, украсит любое застолье.

  • Опята – 3 кг,
  • Соль – 1,5 ст. л.,
  • Вода – 700 мл,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Уксус 9% — 2 ст. л.,
  • Душистый и чёрный перец – по 5 горошин.
  1. Опята очищают и промывают, выкладывают в кипящую воду и отваривают 15 мин.
  2. Выбирают в другую кастрюлю, вливают воду, добавляют все ингредиенты, перемешивают и варят на медленном огне 15 мин.
  3. Раскладывают в стерильные сухие банки, закатывают и утепляют до остывания заготовки.
  4. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 12 месяцев.

Блюдо из осенних опят: грибная солянка

Отличная заготовка на зиму получается из грибов и овощей, которую называют «солянка».

Предлагаем приготовить именно это вкусное блюдо из опят по рецепту с пошаговым фото.

  • Осенние опята — 2 кг,
  • Капуста, лук репчатый, морковь и помидоры – по 700 г,
  • Уксус 9% — 60 мл,
  • Масло растительное – 150 мл,
  • Соль – 3,5 ст. л.,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Перец молотый чёрный – 2,5 ч. л.

Овощи, а также грибы почистить, помыть в воде (кроме капусты).

Капусту тонко нашинковать, лук порезать полукольцами, грибы нарезать кубиками, помидоры – дольками, морковь – соломкой.

Нашинкованную капусту немного присолить и перетереть руками.

Выложить все овощи в эмалированную кастрюлю, влить масло и тушить на медленном огне 40-45 мин., время от времени перемешивая массу, чтобы не было пригорания.

Ввести соль по вкусу, сахар, молотый перец и уксус, снова перемешать и тушить 30 мин.

Солянку распределить в стерильные сухие банки и закатать.

Утеплить, накрыв старым одеялом, и после остывания вынести в подвал.

Подготовка грибов

Все плоды, которые вы планируете сохранить на зиму, непременно должны быть свежесобранными (не более 1–2 суток), молодыми, некрупными, крепкими, здоровыми, без примет повреждения.

Если вы собираете грибы самостоятельно, то очищать их от земляного кома, различного сора и мелких насекомых желательно сразу же, в процессе сбора. Дома грибы необходимо перебрать и тщательно очистить от листочков и налипшей грязи. Затем отсортируйте грибочки по размеру. Мелкие экземпляры замораживайте целиком, а крупные — режьте на несколько частей.

Нужно ли мыть

Опята не стоит мыть только в случае, если вы планируете сохранять их методом сырого замораживания. Грибы легко впитывают влагу, которая создает лед, занимая много места в морозильной камере. Лишняя жидкость придает заготовке тяжесть, а грибной вкус становится водянистым.

Если же опенки значительно загрязнены, можете протереть их влажным тканевым полотенцем, а после — просушить. На худой конец, можно ополоснуть грибочки под проточной водой и тщательно высушить на полотняном полотенце. Однако старайтесь все же не слишком мочить опята.

Способы заморозки

Очищенные опята можно замораживать как в сыром, так и вареном, тушеном или жареном виде. Помимо этого, грибы можно предварительно бланшировать. Выбор способа заморозки зависит от рецептов блюд, которые вы впоследствии планируете готовить. Подберите подходящий конкретно вам вариант!

Все действия необходимо воспроизводить в указанном ниже порядке:

  1. Подготовьте плоскую пластиковую подставку или разделочную доску.
  2. Очищенные опята равномерно распределите по поверхности поддона. Укладывать необходимо в один слой, так как плоды могут склеиться и деформироваться.
  3. Морозильную камеру настройте на режим глубокого замораживания.
  4. Затем поддон с плодами нужно ненадолго выдержать в морозилке, пока опята не подмерзнут.
  5. Подмерзшие грибочки пересыпьте в пластиковую тару или полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку на длительное хранение при температуре -18 ºC.

Предварительная бланшировка

Некоторые хозяйки предпочитают перед замораживанием бланшировать опята, то есть обдают их кипятком. Для этого грибочки промывают под проточной водой. Далее плоды переносят в дуршлаг и обдают их кипятком. Когда влага стечет, а грибочки остынут, их перекладывают на полотенце. Просохшие опенки распределяют по полиэтиленовым пакетикам и переносят в морозильную камеру. Данный способ бланширования является наиболее простым и распространенным. Существует еще один вариант бланширования, позволяющий наиболее эффективно сохранять питательные вещества:

  1. Приготовьте две большие тары, шумовку, дуршлаг и чистые тканевые полотенца.
  2. В одной емкости приготовьте рассол (20 г соли на 1 л воды), в другую налейте холодную воду (желательно со льдом).
  3. Поместите чистые опята в кипящий рассол. Спустя 2-3 минуты при помощи шумовки достаньте грибы из горячего рассола и тут же перенесите в тару с холодной водой. Подобное охлаждение мгновенно стопорит процесс варки.
  4. Спустя 2-3 минуты откиньте плоды на дуршлаг, после чего просушите на полотенце.
  5. Распределите продукт по полиэтиленовым пакетам.
  6. Отправьте заготовки в морозилку для хранения на зиму.

Повара советуют добавлять в воду, в которой будут обрабатываться грибы, щепотку лимонной кислоты. Этот простой прием позволяет защитить грибочки от потемнения и образования горечи.

Многие хозяйки предпочитают замораживать грибочки в отварном виде. Далее вы ознакомитесь с основными нюансами данного метода, а также узнаете, сколько по времени нужно варить опята перед заморозкой.

Пошаговое руководство:

  1. Залейте плоды холодной водой и поставьте вариться на высоком огне.
  2. Когда жидкость закипит, а на поверхности образуется пенка — слейте всю воду.
  3. Грибы снова прополощите, залейте свежей водой, затем поставьте вариться. Или же вскипятите воду, и только потом опустите туда опята.
  4. Варите грибочки еще 40-50 минут. Не забудьте слегка подсолить воду (на 1 л жидкости требуется 10 г поваренной соли).
  5. Откиньте готовые грибочки на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. При желании можете охладить плоды в холодной воде.
  6. Переложите опята на сухое полотенце.
  7. Когда грибы хорошенько просохнут, приступайте к стандартной заморозке (распределите плоды по пакетам и переложите в морозилку для хранения).

Чтобы опята не потеряли своего пикантного вкуса и аромата, был придуман такой способ заготовки, как тушение. Для такой обработки не требуется даже растительное масло. Пошаговое руководство:

  1. Подготовленные плоды перенесите на разогретую сковороду без жира.
  2. Приправьте плоды поваренной солью, затем плотно накройте крышкой. В таком состоянии грибы скорее пустят свою воду.
  3. Не снимая крышку, тушите грибочки в собственном соку на медленном огне.
  4. Грибы должны тушиться минимум 25-30 минут. Поэтому, если жидкость испарится раньше указанного времени, добавьте немного кипяченой воды.

Тушить грибочки можно и в духовом шкафу. Для этого просто разложите опенки на противень и готовьте их в собственном соку.

Также можно заморозить жареные опята:

  1. Чистые грибочки перенесите на разогретую сковороду с малым количеством подсолнечного масла.
  2. Жарьте грибы в течение 20 минут, время от времени помешивая. Обжаривать нужно до тех пор, пока из плодов не выпарится вся лишняя жидкость.
  3. Отложите сковороду в сторону, пока грибы полностью не остынут.
  4. Распределите заготовку по пакетам, плотно их заверните. Перенесите пакеты в морозилку для хранения.

Правила разморозки

Зная, как правильно разморозить грибы, вы сохраните качество плодов и текстуру блюда.

Нежелательно помещать опята в духовку или микроволновую печь. Размораживание должно проистекать медленно, при комнатной температуре. Когда решите размораживать сырые грибочки, переложите их сначала в холодильник. В таком случае опята будут совсем как свежие. После полной разморозки грибочки следует подсушить.

Если опята были сохранены в вареном, тушеном или жареном виде, их также необходимо сначала подвергнуть размораживанию и только потом применять в кулинарии.

Как готовить замороженные опята

Подводя итоги, рассмотрим, как лучше готовить замороженные опята. Итак, в супы, а также жареные или тушеные блюда можете класть заготовку сразу же, предварительно не размораживая ее.

Размороженную порцию грибочков сразу же поддавайте тепловой обработке. Те опенки, что были заморожены в сыром виде, можете готовить так же, как и свежесобранные плоды. Используйте самые разнообразные рецепты, по своему усмотрению: проваривайте, тушите, обжаривайте, отправляйте в супы или применяйте для готовки грибного гуляша. Если вы планируете мариновать сырой продукт, в таком случае поместите заготовку сразу в кипящую воду и варите в течение 10 минут, следом прокипятите в маринаде.

Бланшированные грибочки прекрасно годятся для готовки супов или грибной икры. Если же вы планируете в дальнейшем жарить размороженные грибочки или готовить другие блюда, то к бланшированию желательно не прибегать. Это объясняется тем, что после горячей обработки форма размороженных плодов существенно деформируется.

Касательно вопроса, сколько минут нужно жарить замороженные опята — данный процесс займет совсем немного вашего времени (не более 15 минут). Выложите порцию на сковородку с раскаленным подсолнечным маслом и начинайте готовить. Если сырые плоды были помещены в морозильную камеру немытыми, перед приготовлением их непременно следует вымыть. Следом отварите продукт в соленой воде около 3-5 минут. Опрокиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, дайте жидкости стечь, и лишь теперь можете их жарить или тушить.

Опята можно употреблять в качестве добавки к картофелю, каше или мясу. Жареные плоды прекрасно подойдут в качестве начинки в пирогах, а также для фаршировки мясных рулетов. Заготовленные на зиму опята всегда готовы к созданию кулинарных шедевров, они украсят любое ваше блюдо.

Содержание статьи

  • Как готовить замороженные опята
  • Как приготовить опята с картошкой
  • Как мариновать опята

Заготовленные впрок грибы помогают зимой вспомнить о начале золотой осени, когда в лесу на поваленных деревьях появляются целые поляны опят. Растут они не только на старых упавших, но и на тех, которые еще горделиво возвышаются среди своих собратьев, оплетая их будто бы кружевом. Такую красоту сохраняют надолго, замораживая опята.

Когда наступает время приготовить из них что-то вкусное, то важно не забыть некоторые хитрости. Как и другие замороженные продукты, опята тоже необходимо подвергать обработке сразу же, не дав им растаять. Иначе они потеряют свою форму. Грибы необходимо мыть и слегка просушивать до закладки на хранение. Перед непосредственным приготовлением этого делать не надо, так как тогда он могут «раскиснуть».

Чего только не готовят из замороженных опят. Они хороши в пирогах, запеканках, солянках. Эти дары леса придадут дополнительный аромат соусу, супу, составят конкуренцию черной икре. Ведь, как и в ней, в грибах тоже много белка. Из них готовят нежную икру.

Икра из замороженных опят

Такой деликатес по цене несравним с осетровым, но вкус его тоже отменный.

Ингредиенты:
- 1 кг замороженных опят,
- 1 головка репчатого лука,
- перец, соль,
- 2 столовые ложки растительного масла.

Если опята магазинные, то их нужно вымыть. Свои обычно промывают до заморозки. Затем их следует прокипятить в воде 30 минут. Далее, откинуть на дуршлаг, остудить. Следующий номер кулинарной программы – перекручивание опят на мясорубке. Для этого грибную икру помещают в сковороду, куда уже налито растительное масло. Сюда же кладут мелко нарезанный лук и все обжаривают 10 минут.

Из икры можно соорудить бутерброд или подать ее к картофельному пюре. Эти два блюда прекрасно сочетаются, достаточно вспомнить картофельные пирожки, запеканку с опятами. Быстро готовится и жареный вариант из этих двух составляющих. Хороши с отварным картофелем и опята в сметане.

Опята в сметане

- 500 г замороженных опят,
- 1 небольшая луковица,
- 250 г сметаны,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- соль.

Для начала грибы варят полчаса в подсоленной воде, сливают жидкость и кладут их на сковороду со сливочным маслом и порезанным луком, чтобы они слегка обжарились. Как только лук станет прозрачным и немного желтоватым, нужно выложить сметану и потушить блюдо в течение пяти минут.

Картофельные пирожки с сюрпризом

Для приготовления таких пирожков необходимо один килограмм картофеля отварить прямо в мундире, остудить, очистить и измельчить при помощи толкушки, мясорубки или блендера. Теперь картофельную массу следует посолить, добавить в нее 2 яйца и размешать. Для начинки идеально подойдет икра из замороженных опят, приготовленная выше.

Пирожки нужно обвалять в сухарях или муке и обжарить с подсолнечным маслом на сковороде на малом огне с двух сторон до золотистой корочки. Можно испечь их духовке, а подавать со сметаной, майонезом или любимым соусом.

Подготовка

Самый частый вопрос, который задают себе кулинары перед приготовлением замороженных опят: а стоит ли их размораживать?

Ответ на этот вопрос можно дать, зная способ заморозки. Опята можно заморозить в сыром и в вареном виде. В первом случае размораживать грибы обязательно, а предварительно отваренный или обжаренный полуфабрикат можно сразу задействовать в процессе готовки.

Если готовить блюдо из сырых замороженных опят, то после размораживания их нужно еще и отварить. Порядок действий следующий:

  1. Грибы выложить в глубокую посуду и положить на нижнюю полку холодильника оттаивать в течение 10 часов.
  2. Размораживать также можно при комнатной температуре, но не в микроволновой печи, чтобы не потерять значительную часть полезных свойств продукта.
  3. Размороженные опята нужно отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Закладывают грибы только в кипящую воду.
  4. Отварные замороженные грибы нужно залить холодной водой, добавить ложку соли, довести до кипения и варить 8-10 минут, постоянно снимая пену.
  5. Откинуть грибы на дуршлаг или сито, дать воде полностью стечь и приступать к приготовлению блюд.

Размороженные грибы можно не отваривать перед жаркой или запеканием, но обработанные опята будут нежнее, вкуснее, сохранят неповторимый грибной аромат и быстрее приготовятся.

Что приготовить?

Если в морозилке есть упаковка замороженных опят можно не бояться прихода неожиданных гостей. Из этого продукта готовят множество блюд, опята сочетаются с большим количеством дополнительных ингредиентов, комбинируя и сочетая разные продукты можно готовить все, от закусок и салатов, до пирогов и основных блюд. Замороженные грибы варят, жарят, тушат и маринуют, в целом, готовят те же блюда, что и из свежих грибов.

Жареные опята

Жарка - самый простой и вкусный способ приготовить замороженные грибы. Можно предварительно отварить их, тогда грибочки будут нежнее и ароматнее, или закидывать в сковороду без предварительной обработки. Жарят грибы на сливочном и растительном масле с луком и чесноком, иногда добавляют сметану, картофель и другие овощи.

Первые блюда

Из замороженных опят получаются очень вкусные ароматные супы, борщи, бульоны и солянки. Даже без добавления мяса первые блюда из этих грибочков выходят очень наваристыми и сытными.

В грибной суп добавляют картофель, лук, морковь, сладкий перец, сельдерей, крупы или лапшу. Особый запах и вкус придаст добавленная в конце приготовления свежая зелень. Из опят готовят даже вегетарианский борщ на грибном бульоне. А если хочется чего-то сытнее, можно приготовить густую мясную солянку с грибами и маслинами.

Готовить такие блюда можно на плите или в мультиварке.

Основные блюда

Благодаря своей структуре грибы очень быстро насыщают организм. Поэтому из них готовят сытные основные блюда с мясом и без него.

Рагу с опятами и овощами готовят на сковороде, обжарив все ингредиенты - лук, перец, картофель и другие овощи. До готовности блюдо доводят в духовом шкафу, запекая в течение 40 минут. Можно также добавить в рагу обжаренные кусочки свинины, говядины или курицы.

Такими грибами начиняют мясные рулеты, картофельные зразы, запеканки, готовят из них жульены и блюда в горшочках.

Отваренные и мелко порезанные опята используют в качестве начинки в пироги, блинчики, пиццу, слойки и прочие мучные изделия. Особенно вкусной будет начинка из мелко порезанных опят, тушеных с луком в сметане.

Салаты и закуски

В салаты можно добавлять отваренные или обжаренные опята, а самые вкусные закуски получаются из маринованных замороженных грибов. Приготовить их очень просто. Грибочки залить водой, довести до кипения, воду слить. Залить опята кипятком, на 1 кг грибов 1 стакан кипятка. Добавить в отвар лавровый лист, гвоздику, перец горошком, соль и сахар. Готовить на тихом огне 40 минут. В конце приготовления добавить уксус.

Также в качестве закуски идеально подойдет грибная икра. Грибы разморозить, отварить, перемолоть в мясорубке, смешать с жареным луком, приправить специями.

С замороженными опятами можно приготовить вкуснейшую яичницу или омлет. Быстрее это сделать с отварными замороженными грибами. Их можно сразу отправить в сковороду с маслом, обжарить 10 минут, влить яйца и жарить до готовности. Можно добавлять лук, сыр, помидоры и сладкий перец.

Секреты приготовления

Чтобы правильно приготовить замороженные опята, не навредив здоровью и не испортив продукты, нужно знать некоторые хитрости:

  • размороженные грибы нельзя заново замораживать и хранить в холодильнике,
  • оттаявшие опята нужно понюхать, они должны иметь грибной приятный аромат. Если запах кислый и неприятный, грибы не пригодны к употреблению,
  • хранят замороженные опята в морозильной камере 1 год,
  • в мультиварке варят замороженные грибы в режиме «На пару» в течение 25 минут.

Рецепт: жареные опята с картофелем

Самое простое и вкусное блюдо из замороженных опят - жареные грибы с картошкой. Его должна уметь готовить каждая хозяйка.

  • 400 граммов замороженных опят,
  • 400 граммов картофеля,
  • 2 луковицы,
  • масло для жарки (сливочное + растительное),
  • зелень,
  • приправы по вкусу.

  1. Для такого блюда лучше брать грибы, отваренные или обжаренные перед заморозкой. Их не нужно размораживать, а сразу можно отправлять в сковороду.
  2. Необработанные замороженные грибы сначала размораживают на нижней полке холодильника 10-12 часов. После их можно предварительно отварить в течение 10 минут, так опята будут мягче и вкуснее.
  3. Лук порезать мелкими кубиками или тонкими полукольцами и обжарить до прозрачности в смеси масел.
  4. Грибы промыть, порезать и добавить к луку. Жарить до испарения всей жидкости.
  5. Очищенный картофель нарезать тонкой соломкой или кружочками, добавить к грибам, перемешать и готовить на среднем огне под крышкой до мягкости картофеля. В конце добавить специи, посолить и посыпать свежей зеленью.

Из замороженных опят можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, которым будет рада вся ваша семья!

Популярные материалы

Какой зритель в кинотеатре не любит похрустеть аппетитным.

Достойный представитель семейства карповых – пресноводная.

Салом обычно называют ту часть тела животного, которая.

Польза крыжовника очевидна, в нем содержится множество.

Давно известно о пользе красного перца. Его нередко.

В середине лета начинается грибной сезон, который продолжается до глубокой осени. Люди идут в лес с самого утра, чтоб на обед успеть приготовить блюда из этих ароматных и вкусных лесных обитателей. Если же вы живете в городе, можно зайти в ближайший супермаркет и приобрести грибы в свежем, замороженном, сушеном или маринованном виде.

Популярность грибов объясняется не только тем, что их можно самостоятельно добыть, но и потрясающим ароматом, вкусом, питательными свойствами и низкой калорийностью. Блюда из грибов часто заменяют мясные или используются как дополнение к ним.

Из грибов можно приготовить все что угодно: разнообразные закуски, гарниры, ароматные соусы, сытные основные блюда, начинки для пирогов, пирожков и блинов, пиццы, пельменей и вареников. Грибные супы имеют ни с чем несравнимые запах и вкус.

Если вы готовите из свежих грибов, нужно запомнить основные правила:

  • грибы, собранные в лесу, нужно очень хорошо промыть, избавиться от червивых и подпорченных, нарезать,
  • ополоснуть обработанные грибы водой и дать ей стечь. Очень важно избавиться от песка и земли, иначе в готовом блюде мелкие частички будут скрипеть на зубах, вызывая неприятные ощущения,
  • перед приготовлением грибы несколько раз обдают крутым кипятком,
  • грибы нельзя готовить на слишком сильном или наоборот, маленьком огне, иначе они потеряют свой аромат,
  • блюда из грибов нельзя готовить впрок, их съедают сразу, не оставляя на следующий день,
  • грибы не любят большого количества специй, но прекрасно сочетаются с луком и чесноком.

Зная эти секреты, можно смело приступать к приготовлению любимых блюд, а уж способов это сделать найдется немало – их можно жарить, варить, тушить, мариновать. Это настоящая находка для любителей кулинарных экспериментов и неожиданных сочетаний. Среди разнообразия рецептов каждый найдет себе по душе.

Грибы - это совершенно особые создания. Современные биологи не относят их ни к растениям, ни к животным, а считают их представителями отдельного, третьего царства живых организмов.

Пищевые свойства грибов также необычны. Они являются прекрасным источником белка, различных витаминов и микроэлементов. Но при этом большинство грибов довольно тяжело усваиваются нашим организмом.

Про полезные и вредные свойства разных видов грибов, особенности их приготовления и употребления читайте в этом разделе сайта.

Смотрите видео: Картошка жареная с замороженными опятами (November 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send