Общая информация

Хранение овощей: лучшие способы сохранить картофель, лук, морковь, свеклу, капусту на зиму

Pin
Send
Share
Send
Send


Свекла давно и прочно обосновалась в рационе каждого человека. Помимо привлекательных вкусовых качеств, она обладает еще и рядом полезных свойств. Поэтому, не удивительно, что люди стремятся выращивать ее на своих дачных участках и огородах.

Издавна, собрав урожай по осени, люди пытались как можно дольше сохранить его. Чтобы получить возможность есть овощи и зимой. За долгие годы опытным путем выработались основные правила хранения для каждого овоща.

О том, как хранить свеклу в домашних условиях, непосредственно в квартире, а также в подполье дома, узнаете в данной статье.

Правильная подготовка

Подготовка хранения свеклы и моркови на зиму проходит в несколько этапов, каждый из которых очень важен. Первым делом необходимо озаботиться временем сбора урожая. Свекла не выдерживает заморозки. Потому собирать ее необходимо до их наступления.

Оптимальный срок для средней полосы — начало октября. Для южных широт — конец октября или начало ноября. Про сроки сбора моркови читайте по ссылке.

Сбор урожая свеклы необходимо проводить в ясный, солнечный день. Чтобы иметь возможность подсушить овощи в этот же день. Сушку необходимо проводить в тени на улице.

Если с погодой не повезло. То сушить свеклу можно в крытом помещении. В этом случае время сушки длится несколько дней.

Оборвать корешки. Центральный корень свеклы обрезать ножницами, если он слишком толстый. Ботву так же обрезать ножницами, оставив лишь 1-2 см. Обламывать ботву руками нельзя. В месте облома свекла может начать портиться.

После всех этих процедур, оставить овощи на неделю в сухом помещении с хорошей вентиляцией. И только по прошествии этой недели, поместить корнеплоды в помещение, где они будут храниться. Где и как хранить свеклу и морковь на зиму в квартире читайте далее.

Общеизвестное место хранения овощей — подпол дома или в простонародье, подвал. Но, ведь не в каждом многоквартирном доме предусмотрены места в подвале. Выделяемые жильцам в личное пользование.

Люди пробовали различные места хранения овощей. Самые популярные из них: застекленный балкон, лестничная клетка, кладовка, место под кроватью.

Можно так же хранить свеклу просто в ящике в комнате или в холодильнике. Про хранение моркови в погребе и без него читайте здесь.

Об основных особенностях, как сохранить свеклу и морковь в домашних условиях, читайте далее.

В чем хранить?

Итак, когда вы уже определились с местом расположения овоща на последующие несколько месяцев, стоит задуматься о способах хранения свеклы на зиму в домашних условиях. Во многом это зависит от предполагаемой длительности хранения свеклы и выбранного места.

Если планируется употребить свеклу в течение ближайшего месяца, то подойдет и хранение в холодильнике, в обычных полиэтиленовых пакетах. Пакеты не должны плотно закрываться, чтобы свекла не стала портиться от избытка влаги.

Можно самостоятельно проделать в пакете небольшие дырочки. В самом холодильнике влага так же не должна быть повышенной.

Как лучше хранить свеклу в подполье смотрите на фото.

Можно хранить свеклу в специальных ящиках прямо на кухне. Держать такой ящик лучше подальше от плиты. Лучше у балконной двери или окна. Немного дольше можно хранить свеклу в тени, под кроватью или в кладовке в больших мешках. Килограммов на 20-30. Опять же, мешок нельзя завязывать, иначе свекла начнет преть.

Если же планируется питаться, собранной осенью свеклой, до весны, то стоит рассмотреть другие варианты. Очень хорошо хранить свеклу в деревянных ящиках, проложенных пленкой. Свеклу при этом пересыпают древесной золой, стружкой мела, древесными опилками, песком или обмакивают каждый клубень в болтушку из глины.

В доме ящики с корнеплодами спускаются в подпол. В квартире хранить их можно на лестничной клетке или на балконе. Балкон должен быть застекленным.

Температура

Наиболее благоприятная температура для сохранности урожая свеклы колеблется в пределах 1-4 ºC. Нужно строго придерживаться этих температур.

При понижении столбика термометра ниже одного градуса, свекла замерзает и подвергается различным болезням. При превышении 4 градусов, возможно увядание плодов и потеря веса.

Так же необходимо поддерживать в воздухе влажность от 80 до 85%.

Особенности совместного хранения

Условия хранения свеклы и моркови во многом совпадают. Их можно хранить в одном погребе или на одном балконе. И даже в одном ящике. Но, лишь при условии, что они не будут соприкасаться.

В ящик засыпается слой песка (опилок, древесной золы), затем выкладываются овощи. Обязательно на небольшом расстоянии друг от друга. Затем вновь слой песка. И опять овощи.

Даже при комнатной температуре свекла способна храниться около недели. Толстая кожица препятствует быстрой потере влаги. Содержание корнеплода в холодильнике, в целлофановом пакете продлевает срок хранения до месяца.

Пересыпанные песком, опилками, золой и меловой стружкой, а так же обработанные глиняной болтушкой, овощи способны храниться около четырех месяцев, если расположены непосредственно в комнате.

И до следующего урожая, если размещены на застекленном балконе. При условии, что соблюдается температурный режим и влажность воздуха соответствует требованиям. Интересным будет материал про правильную подготовку моркови к хранению на зиму.

Хранение свеклы в полиэтиленовых мешках, в пакетах на зиму, а также как сохранить свеклу без погреба далее.

Полиэтиленовые пакеты

В полиэтиленовых пакетах свекла может храниться при соблюдении следующих условий:

  1. Тщательно проверить все овощи.
  2. Пакет объемом 35-40 литров заполнить овощами.
  3. Не закрывать и не завязывать.
  4. Сделать частые небольшие проколы по всей площади пакета.
  5. Поставить пакет в прохладное место.

Температура не должна превышать 10 ºC. Делая проколы, будьте очень аккуратны. Чтобы не задеть плоды.

Существует такой способ хранения моркови: когда ее моют, сушат и складывают в трехлитровые банки ботвой вверх.

Затем эту банку переворачивают горлышком вниз и ставят на полку в погребе.

Исходя из того, что условия хранения свеклы и моркови схожи, можно предположить, что этот способ пригоден и для свеклы.

Холодильник

Как уже говорилось, в холодильнике свекла хранится около месяца. Этот способ хорош для небольшого количества овощей.

Если холодильник — именно то, что нужно, то необходимо сделать следующее:

  1. Отобрать плоды среднего размера.
  2. Проверить на наличие гнили и повреждений.
  3. Оттереть свеклу от грязи сухой тряпкой.
  4. Обрезать ботву до 1 см.
  5. Поместить корнеплоды в пакет.
  6. Проделать в пакете небольшие отверстия.
  7. Положить пакет с овощами в ящик для овощей внизу холодильника.

Впрочем, срок хранения свеклы в холодильнике можно и продлить. Если, вместо обычных пакетов, использовать вакуумные. Так свекла храниться в два раза дольше. Про хранение моркови в домашних условиях, читайте тут.

Подпол дома

Подпол — самое распространенное место хранения овощей.

Еще перед закладкой овощей в погреб, необходимо проделать следующее:

  1. Сделать уборку, проветрить.
  2. Обработать стены раствором извести.
  3. Избавить погреб от грызунов.
  4. Нижний ряд, на котором будут находиться ящики или мешки со свеклой, поднять на 15 см от пола.

В подготовленном таким образом подполе можно размещать на настиле ящики или мешки со свеклой. Можно отделить специальную секцию и хранить урожай свеклы там. Высота ограничения этой секции может доходить до метра.

Помимо этого, свеклу можно хранить насыпью на полках, застеленных соломой или мешковиной. Памятуя об опасности соприкосновения со стенами, здесь нужно сделать ограничитель. Тоже около 15 см.

Насыпать на полки корнеплоды следует в виде пирамидки. Оставляя промежуток между овощами и верхней полкой, чтобы овощи не портились.

Можно опускать в подполье квартиры ящики со свеклой пересыпанной мелом, золой, опилками и песком. Здесь все так же, как и при хранении в квартире. Существуют такие способы хранения свеклы как заморозка, вяление и сушка.

Как хранить свеклу в подполе деревянного дома смотрите на фото ниже.

Подходит для подполья и болтушка. Для этого нужно развести водой глину. Чтобы она стала жидкой. Примерно пополам. Дать раствору настояться. Лучше оставить на ночь. Затем еще немного развести. Окунуть каждый корнеплод в этот раствор. Когда глина высохнет, переложить в ящики.

Заключение

Способов хранения свеклы очень много. Можно перепробовать их все. Чтобы в конце концов прийти к какому-то одному. Какой бы способ не был выбран, главное — помнить основные принципы хранения свеклы.

Поддерживать необходимую влажность и температуру. Вовремя собирать урожай. Не допускать повреждений. Периодически перебирать, удаляя порченные корнеплоды.

Полезное видео!
Если после прочтения статьи вы еще думаете о том, как правильно хранить морковь и свеклу зимой в домашних условиях, если нет погреба, то вам стоит просмотреть ознакомительное видео, которое более детально раскроет эту тему.

Как правильно хранить картофель

Картофель, лук, морковь, свекла и капуста — традиционные овощи, входящие в круглогодичный рацион людей. Хранение корнеплодов от урожая до урожая обрело устойчивые технологии у овощеводов, проверенные временем.

Подготовка урожая

Подготовка картофеля к зимнему хранению начинается во время сбора урожая. Сложились способы сбережения ранних и поздних сортов этого корнеплода.

Ранние сорта, которые убирают в летние месяцы, не предназначены для долгого хранения. Молодая картошка имеет тонкую защитную кожуру, которая легко повреждается при выкапывании, поэтому максимальный срок ее «лежки» составляет всего 4-5 месяцев.

Болезни и вредители портят картофель не только во время выращивания, поэтому важно закладывать на хранение только здоровый урожай без поражения клубней. Одной из таких болезней есть фитофтороз, которая может спровоцировать гниение картофеля.

Прежде чем засыпать молодой картофель в хранилище, его тщательно сортируют. Выбраковываются поврежденные клубни, и весь урожай оставляют на проветриваемом месте на 5-6 суток для заживления незначительных повреждений кожуры.

Поздние сорта картофеля после уборки оставляют для просушки на открытом вентилируемом пространстве под навесом на две недели, чтобы порезы и другие повреждения затянулись. При температуре 21 градус по Цельсию этот процесс происходит достаточно быстро.

После предварительной выдержки обсушенный картофель сортируют. Мелкие клубни оставляют на семена, крупные — для личного потребления, совсем мелкие и поврежденные клубни скармливают домашнему скоту.

Условия для сбережения

Необходимо следить, чтобы во время просушивания на картошку не попадали прямые солнечные лучи, а температура не превышала 16-24 градуса по Цельсию.

После первичной обработки молодой картофель кладут в деревянные ящики или на поддоны. Оптимальная температура в погребе для хранения овощей должна быть 4-5 градусов.

Отсортированные корнеплоды поздних сортов помещают в погреб или бурты. В погребе картофель хорошо хранить в деревянных ящиках или на вентилируемых поддонах. Если хранение производится в буртах, то высота кучи не должна превышать одного метра.

Многолетний опыт показывает, что при всех способах хранения высота между потолком и верхним слоем картофеля должна быть не менее полуметра. Это необходимо для нормальной циркуляции воздуха и предотвращения гниения.

Важно!Оптимальная температура в погребе для хранения поздних сортов картофеля должна быть 3-4 градуса. При влажности 85-90% клубни долго не пускают проросты и сохраняют первоначальную упругость. Городские дачники, которые традиционно хранят картофель в погребах, подвалах и подполе, заранее готовят для него место. Помещения чистят, проводят антигрибковую дезинфекцию (фунгицидные препараты, слабые растворы полыни), затем хранилища проветривают, а деревянные столбы и балки белят раствором свежегашеной извести.

Сельские жители и фермеры, выращивающие картофель на продажу, хранят его в траншеях и буртах. Обычно ямы копают на высоких местах, чтобы избежать риска весеннего подтопления. Клубни послойно притрушивают сеном, а верхний слой накрывают плотным слоем соломы или рогожей, затем сверху насыпают десятисантиметровый слой сухой земли.

Важно!Оптимальная температура в овощной яме не должна быть ниже 3 градусов по Цельсию. При температуре воздуха ниже одного градуса картофель обретает сладкий вкус.

Хранение лука: как правильно сохранить овощ на зиму

Подготовка лука к зимнему хранению начинается на стадии его созревания. Опытные дачники обеспечивают грамотный уход за посевами овоща. Они не допускают переувлажнения почвы, для того чтобы растение «не ушло в большое перо».

Важно!Избыточный полив и обильная перьевая часть способствуют накоплению влаги в теле луковицы, что ведет к появлению ранней гнили и грибковым заболеваниям.

Подготовка овоща

Созревание лука определяют по цвету ножки луковицы на грядке и полеглости перьев. Если перо подвявшее и легло на землю, то пришла пора сбора урожая.

Знаете ли вы?Не все луковицы созревают одновременно. Недозревший лук обычно не оставляют в грунте, а убирают одновременно с вызревшим, так как сохранять его на грядке бесполезно: он не даст полноценного свежего пера и будет «уставшим» для использования в качестве посевного материала.

  1. Уборку урожая необходимо начинать утром и желательно в солнечную погоду. Опытные хозяева не выдирают растения из земли руками, а сначала подкапывают вилами, чтобы не повредить луковицу.
  2. После уборки лук просушивают два-три дня на открытом воздухе, избегая попадания прямых солнечных лучей. Предварительная просушка луковиц завершается обрезкой и очищением плодов.
  3. Отрезается перо с оставлением сухих отростков до 10 сантиметров, и убираются лишние корешки с сохранением хвостика до 2-3 сантиметров. Луковицы вручную очищают от остатков грунта и поврежденных чешуек. После предварительной просушки, обрезки и очистки лук раскладывают на окончательную досушку в один ряд, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и сухим. Это может быть чердак или балкон, в общем, любая поверхность, свободная от попадания влаги и прямых солнечных лучей.

Знаете ли вы?Есть много проверенных способов хранения лука. Наши предки предпочитали хранить его в косичках. Заплетенный лук — непременный атрибут крестьянской хаты, мещанской городской квартиры и господской кухни в дворянских особняках. В крупных хозяйствах лук хранили зимой в холщовых мешках, которые расставляли одним рядом в сухих амбарах и овинах. В советское время изобретательные барышни набивали луковицами капроновые женские колготки и вешали на гвоздь в коридорах хрущевских квартир.

Оптимальная температура и влажность

Сегодня в крупных фермерских хозяйствах предпочитают хранить лук в деревянных ящиках, которые ставятся в подвальное помещение с вентиляцией. Иногда весь урожай располагают на решетчатых поддонах слоем не выше 30 сантиметров. В помещении должна быть обязательная влажность от 60 до 70 %. Опытные хозяева знают, что лук нужно хранить отдельно от других овощей, которым нужна повышенная влажность.

Важно!Все эти способы зимнего хранения лука объединяют три необходимых условия: сухость, проветриваемость помещения и наличие оптимальной температурыхранения овощей от 10-20 градусов тепла.

Основные моменты при подготовке

Опытные хозяева начинают готовить морковь к зимнему хранению с определения срока уборки урожая. Несмотря на то что овощ может «пересидеть» на грядке небольшие морозы, нельзя затягивать с уборкой.

Важно!Овощеводы давно знают, что слишком ранняя копка моркови снижает количество сахара в корнеплоде и понижает потребительские качества продукта и, напротив, слишком поздняя способствует его переизбытку, что делает корнеплод привлекательным для грызунов.

  1. Урожай обычно снимают тогда, когда появляются три-четыре желтых веточки в ботве. Морковку не выдергивают из земли руками через силу. Ее сначала подкапывают вилами с тупыми зубцами, а потом осторожно, чтобы не повредить поверхность, вытаскивают из грунта.
  2. Затем морковь раскладывают на ровную поверхность и в течение двух суток охлаждают до температуры 1,5-2 градуса по Цельсию. Обычно это происходит на открытом воздухе, но необходимо следить, чтобы ночные заморозки не погубили урожай. Сегодня в крупных фермерских хозяйствах предварительное охлаждение осуществляется в рефрижераторных камерах.
  3. После предварительного охлаждения, которое повышает сохранность корнеплода в условиях зимнего хранения, производят обрезку ботвы и сортировку моркови. Безжалостно удаляются все поврежденные и больные овощи. Экземпляры, не имеющие видимых дефектов, закладывают в хранилища.

Как правильно хранить корнеплод

В крупных овощеводческих хозяйствах морковь хранят в буртах, высота которых не превышает двух-трех метров. Оптимальная температура при зимнем хранении моркови в специальных контейнерах, которые крупные хозяйства располагают в закрытых помещениях, должна колебаться в пределах плюс 2-3 градуса по Цельсию.

Если столбик термометра будет показывать +5, в рост пойдут «спящие» почки моркови и поверхность корнеплода потеряет товарную упругость. Влажность как в закрытом помещении, так и в бурте должна быть 90-95%.

Знаете ли вы? Некоторые дачники и огородники предпочитают хранить морковь в ящиках с сухим песком, которые оставляют на зиму в погребе. Некоторые горожане успешно хранят морковь в контейнерах с хвойными опилками на балконе.

Очень популярен современный способ зимнего хранения моркови в глиняной оболочке. Для этого нужно сделать жидкую глиняную болтушку в простом ведре, окунуть каждый плод в жидкость и затем просушить. При такой технологии морковь отлично хранится на балконе, в сарае и погребе 5-8 месяцев.

Узнайте также как хранить помидоры, огурцы и кукурузу.

Как хранить свеклу

Подготовка свеклы к зимнему хранению начинается со сбора урожая. Грамотные овощеводы предупреждают дачников, что ни в коем случае нельзя выдергивать корнеплод руками за ботву, оббивать землю ударами «о сапог» или друг о друга.

Особенности сбора урожая и подготовка свеклы

  1. Свеклу необходимо подкопать тупыми вилами и осторожно освободить из грунта. Любое повреждение поверхности овоща чревато дальнейшей инфекцией, заражением здоровых плодов и потерей большей части урожая.
  2. Корнеплоды нужно убирать до наступления морозных дней, так как выступающая из грунта поверхность свеклы будет обязательно гнить и не сможет долго храниться.
  3. Перед укладыванием в хранилище корнеплоды необходимо день-два просушить. Это можно сделать прямо на грядке, если нет дождя, в противном случае рассыпать овощи в один слой под навесом.
  4. После просушки необходимо очистить свеклу от лишней земли и срезать ботву, оставив хвостик в 1 сантиметр. Затем удалить все корешки и чуть подрезать основной корень, сохранив длину в 5-7 сантиметров.
  5. Опытные овощеводы перед засыпкой в хранилища проводят окончательную сортировку урожая, оставляя только здоровые и неповрежденные корнеплоды.

Оптимальные условия

Свекла лучше всего хранится в погребе или подвале. Оптимальная температура хранения овощей — от 0 до + 2 градусов по Цельсию, влажность воздуха должна быть в пределах 90-92 %. Сопутствующими благоприятными условиями хранения являются нормальная циркуляция воздуха и отсутствие колебания температуры.

Интересно прочитать про лечебные свойства свеклы, свекольной ботвы и мангольда (листовой свеклы).

Корнеплоды отлично сохраняются в ящиках с сухим песком. Некоторые хозяева успешно хранят свеклу в насыпи на деревянных поддонах. Для этого нужно приподнять решетчатую поверхность на 30 сантиметров от пола, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, и насыпать свеклу в два-три слоя на каждую полку стеллажа.

Как сберечь овощ: условия

Самый популярная технология хранения капусты — вентилируемый погреб или подвал. Важно также учитывать, при какой температуре хранить овощи. Оптимальные показатели на градуснике в помещении должны быть в пределах от +1 до + 10 градусов по Цельсию, а влажность воздуха — 91-98%.

Капусту укладывают в деревянные ящики или на поддонные стеллажи. Некоторые дачники подвешивают капустные головы за кочерыжный корень на специальные крючки, обеспечивая необходимую вентиляцию.

Знаете ли вы?В южных районах, где нет сильных зимних морозов, хозяева хранят капусту в земляных ямах глубиной 80 сантиметров и диаметром до полуметра. Капустные головы кладут вверх кочерыжками и пересыпают каждый слой опавшей листвой, еловыми ветками и тонким слоем земли. Затем делают небольшой холмик, в который вставляют полые стебли камыша для вентиляции. Специалисты дают четкий ответ, какая температура должна быть в овощной яме, — от 0 до + 7 градусов по Цельсию.

В городских условиях подготовленную капусту хранят на балконных стеллажах, предварительно обернув каждый кочан в газету или пищевую бумагу.

Сохранить урожай это такой же тяжелый труд, как вырастить его. Материальные и трудовые затраты на хранение овощей сопоставимы с сезонным циклом их выращивания и сбора. Поэтому не следует пренебрегать технологиями зимнего хранения корнеплодов.

Отзывы и комментарии: 48

Не за горами уже и время уборки урожая капусты, вот потому я и хочу рассказать о своем опыте хранения кочанов.

В прошлом году убрала их в конце октября.
Завернула кочаны в пищевую прозрачную пленку и уложила в гараже на полках. Хранились они хорошо, не гнили, упаковку эту ни разу не пришлось менять. И тут в конце зимы вдруг ударили страшные морозы. Я сразу бросилась в гараж спасать капусту, да только зря торопилась: замки на железных дверях так промерзли, что все попытки отогреть их (и специальным спреем пробовала в скважины прыскать, и открытым огнем снаружи обрабатывать) оказались бесполезными.
Пришлось капусте «закаляться» по полной программе. Как только наступила оттепель, пошла ее проведать, а она, как камень, не кочаны – сплошные ледышки. Принудительно размораживать не стала.

Нечего теперь уж торопиться, думаю, пуская сама оттает, а там посмотрим. Выбросить всегда успею. К моему удивлению, капуста, «придя в себя», сохранила все свои качества: твердость, сахаристость и лежкость. Последний кочан пустила в дело уже в июне. Вот и получается, что обычная пленка может спасти капусту от промерзания.

Капуста совсем не хочет храниться. К середине января остаюсь без урожая. Что делать?

Раньше капусту держала на полках в погребе. Но кочаны долго не хранились. Как-то в гости заехала свекровь, заметила, что я обильно срезаю подгнившие листочки. Посоветовала у оставшихся кочанов удалить подпорченные участки, оставить 2-3 см кочерыжки, а сами головки плотно обернуть пищевой пленкой и оставить на полках. Урожай отлично сохранился до весны. Теперь делаю так всегда.

Чтобы капуста хорошо хранилась, давно использую такой способ.

Сначала подсушиваю кочаны – на них не должно быть капелек воды, но и увядания верхних листьев допускать нельзя. Можно просто расстелить в прихожей покрывало и поместить туда капусту на сутки. После этого каждый кочан упаковываю в полиэтиленовый пакет. Вкладываю в пакет полую трубку, вбираю в себя весь воздух оттуда, быстро вытаскиваю трубку и крепко завязываю пакет.

Капуста будет выделять углекислый газ, благодаря чему она не испортится длительное время. Лучше всего хранить упакованные в пакеты кочаны на холоде.

Капусту среднепоздних и поздних сортов закладываю на зимнее хранение во второй половине сентября. Отбираю только плотные, с 2-3 зелеными, неплотно прилегающими кроющими листьями кочаны (рыхлые и поврежденные квашу) и, укоротив кочерыжки до 3-4 см. оставляю на пару часов под навесом (кроющие листья должны подвянуть).

В тот же день часть подготовленных кочанов попарно связываю шпагатом и подвешиваю к перекладинам в погребе (температура воздуха — около 0 град ). Остальные раскладываю в 2-3 ряда в шахматном порядке кочерыжками вверх на деревянном настиле и полках. Для лучшей сохранности под кочаны подкладываю сухую солому или высушенные листья папоротника.

У меня на балконе заледенели тыквы, яблоки и морковь. Подскажите, можно ли с ними что-то сделать или только выбросить? Остались ли в них полезные вещества?

Сохранить замороженные овощи в их нынешнем виде вряд ли удастся, ведь поддерживать постоянную отрицательную температуру на балконе невозможно. Но и выбросить выращенный урожай жалко, тем более, что в овощах и фруктах, замороженных впервые, сохранились практически все витамины и другие полезные вещества.

Поэтому стоит постараться пустить их в переработку, пока плоды не оттаяли.
Замороженную морковь необходимо залить холодной водой на 15 минут, затем почистить, нарезать или натереть на терке и подвергнуть тепловой обработке (потушить, отварить, сделать начинку для пирогов и т. д.).

Другой способ разморозки — завернуть корнеплоды в несколько полиэтиленовых пакетов и положить на сутки в холодильник, где они медленно оттают, сохранив плотную консистенцию. Овощи можно использовать для консервирования, например, закатать в банки в виде заготовок для борща, салатов, овощной икры. На вкусе и качестве гото вых блюд предварительная заморозка никак не скажется.
В тыкве и яблоках содержание воды больше, чем в моркови, поэтому медленное размораживание для них не подойдет. Обледенелые яблоки кладут в горячую воду на 1-2 минуты, затем моют и используют для приготовления шарлотки, повидла., нарезая их в замороженном виде дольками, которые пересыпают сахаром, или запекают яблоки целиком. Из подмерзших, но не размороженных плодов можно также отжать сок.
Тыкву помещают под струю горячей воды на 10-20 минут.

После такого «душа» даже огрубевшая кожа счищается без особых усилий. Замерзшую мякоть рассекают ножом, удаляя семенную камеру. Такую тыкву необходимо использовать сразу же для приготовления сока, супов, пюре, запеканок и других вкусных и полезных блюд. Если тыква большая, часть неразмороженной мякоти (предварительно измельчив) можно поместить в морозильное отделение холодильника на хранение.

Чтобы капуста не сгнила

Наверное, многим знакома печальная картина: заложенные на хранение кочаны капусты покрываются крупными темными пятнами, вянут и загнивают. Бывает, что такое происходит и во время роста кочанов. Если чуть запустить процесс, то урожай будет испорчен.
Присмотритесь внимательно: если пятна сначала появляются на верхних краях листьев, лист увядает, сереет, в зоне поражения жилки становятся черными и резко выделяются в виде сетки – это сосудистый бактериоз или черная гниль.

Возбудители болезни сохраняются на зараженных семенах, почве, растительных остатках. Летом, при массовой вспышке, заражение может передаваться через воду, вредителей, пыль. Лучшие условия для развития болезни – тепло около 20-25° и высокая влажность.
Для профилактики важно осенью убирать с огорода и сжигать все растительные остатки, особенно кочерыжки, соблюдать севооборот, возвращая крестоцветные на прежнее место через 4-5 лет. В теплицах и рассадниках лучше полностью заменять землю в конце сезона.

Семена перед посевом желательно замочить на полчаса в горячей (50-60°) воде. При высадке рассады на постоянное место безжалостно отбраковывать больные саженцы. Взрослые растения для профилактики и при первых признаках болезни опрыскать раствором биофунгицида (20 г препарата на 10 л воды с добавлением мыла для лучшего прилипания).

Уже несколько лет капусту удается защитить от гнили с помощью сухой горчицы. После срезки долгое время держу ее под навесом. Потом отделяю поврежденные
листья, хорошенько промываю кочаны в соленой воде, даю просохнуть, а после припудриваю, не жалея, сухой горчицей и раскладываю в подвале на деревянных полках в один ряд. А еще на этих полках ставлю несколько небольших емкостей с солью. Она отлично впитывает влагу и конденсат (если затвердеет — меняю). Время от времени наблюдаю за кочанами: подгнивающие листья сразу удаляю.
СОВЕТ: Прежде, чем разложить капусту на полках, доски накрываю не газетами, как многие делают, а клеенкой. Так полки дольше прослужат.

Храним морковь
В хвойных опилках На дно ящика (ведра, таза) насыпьте 1 -2 см сухих еловых опилок. Положите морковь плотно одна к другой и засыпьте опилками. Сверху от грызунов положите сухие ветки бузины.
В глиняной болтушке Растворите в воде глину до образования сметаноподобного раствора. Окуните в него каждую морковь и просушите. Затем храните в открытых ящиках в подвале. Метод трудоемкий, но один из самых надежных.
В полиэтиленовых пакетах Плотно загрузите в полиэтиленовые пакеты сухую морковь и расставьте в погребе. Пакеты не завязывайте, можно даже проделать в них несколько дырок — во избежание образования конденсата.
В луковой и чесночной шелухе
Сложите морковь в ящики, пересыпая ее сухой луковой или чесночной шелухой — их эфирные масла предотвращают гниение.

В Интернете увидела интересный способ хранения свеклы. Ее моют, обрезают верхушку и донце и упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Утверждают, что так свекла идеально хранится в течение года в погребе. Можно ли так делать? Не пересыхает ли при этом овощ? И что будет при варке: не выйдет ли из корнеплода весь сок?

Знакомая у срезанной белокочанной капусты удаляет подпорченные, пожелтевшие, сухие листья, срезает кочерыжку и оборачивает кочан двумя слоями пищевой пленки, плотно приглаживая каждый. Капусту укладывает в ящики, мешки или оставляет на полках в гараже. Раз в месяц кочаны проверяет. А если нет возможности проверять? Можно ли их оставить в таком виде? Сомневаюсь: вдруг загниют?

Любое растение — это живой организм, внутри которого происходят такие физиологические процессы, как дыхание, испарение влаги и др. Поэтому хранить длительное время кочаны таким образом, скорее всего, не удастся, т.к. пищевая пленка будет препятствовать газообмену, под ней будет образовываться конденсат (особенно в начале хранения), что в конечном итоге приведет к загниванию. Именно поэтому при таком хранении кочаны и приходится проверять раз в месяц. Если кочанов всего штук 10, проблемы такое хранение не составит. Но что, если не один десяток?
Гораздо проще хранить капусту в виде целого растения. Во время уборки капусту не срезают, а выдергивают с корнем, очищают от земли и старых, больных листьев и закладывают в темный подвал. Лучше всего подвесить растения вверх корнями так, чтобы не было соприкосновения с соседними. Если подвесить не удается, тогда капусту просто ставят опять же корнями вверх. Во время хранения кочан будет забирать воду и питание из оставшихся кроющих листьев и кочерыги. Если в подвале держится температура + 1 …+3 град, и влажность воздуха около 90%, такой способ позволит сохранить кочаны 4-5 месяцев.

— Обычно при уборке стараются максимально не повредить корнеплод свеклы (не сломать, не ободрать кожицу), чтобы не было места ранения, через которое проникают возбудители болезней и испаряется влага. Также овощ не моют, т.к. это негативно сказывается на сроке хранения. Описанный вами способ, скорее всего, предназначен для тех, у кого есть холодильные камеры, а не просто погреба или подвальные помещения. После обрезания верхушек из корнеплода, конечно, легко испаряется влага. Чтобы этого не произошло, свеклу и упаковывают в пакеты, перед этим тщательно помыв (тем самым смыв часть возбудителей болезней вместе с грязью). Однако, чтобы в пакетах не образовывался конденсат, температура и влажность воздуха в камере хранения должны оставаться постоянными (не выше +2 град., влажность — 80-85%), иначе начнется загнивание. Создать такие условия в обычном погребе достаточно сложно.

На сайте фирмы, торгующей садовой и строительной химией, увидела консервант для фруктов и овощей. Производители уверяют, что он помогает эффективно сохранять плоды, полностью безопасен для людей и не имеет неприятного запаха и послевкусия. Что вы думаете по этому поводу? Стоит ли пользоваться консервантом?

Скорее всего, речь идет о консервантах Е231 и Е232 (соответственно, это ортофенилфенол и производная от него соль — ортофенилфенолят натрия). Консервант эффективно уничтожает бактерии и грибы, что на определенный период времени продлевает срок хранения урожая. Но последние исследования доказали негативное воздействие на организм упомянутых веществ, особенно опасен консервант для детей. Ортофенилфенол при чрезмерном воздействии может повреждать кожу и дыхательные пути человека, провоцировать судороги и приводить к тяжелым на-Ь рушениям здоровья. Этот А консервант нередко используют при обработке цитрусовых и других фруктов и овощей, тары для их транспортировки, а также сухофруктов. Максимально безопасной дозой при попадании консерванта в организм человека с продуктами питания считается 0,2 мг на 1 кг массы тела в сутки, однако установить в действительности объем потребляемого консерванта достаточно сложно, так как не существует точного механизма оценки объема такого воздействия. С одной стороны, обработка фруктов и овощей производится лишь внешне, но = не представляется возможным проконтролировать, какой объем действующего о вещества попадет внутрь плода через поры в кожуре.
В любом случае, при хранении овощей и фруктов желательно избегать прим нения пищевых добавок с сомнительной 1 репутацией и пользоваться хоть и менее действенными, но традиционными способами предохранения плодов от порчи, а Здоровье важнее сохранности урожая!

СВЕЖАЯ КАПУСТА – ВСЮ ЗИМУ
Чтобы у вас на столе всю зиму была свежая капуста, нужно правильно ее хранить. А начинается правильное хранение с правильной уборки. Я собираю капусту в конце осени, выбирая солнечный сухой день. Аккуратно выкапываю вилами, счищаю землю с кочерыжки. Самое главное -не спешить срезать кочерыжку под самый корень, она вам может еще пригодиться. О способах хранения чуть ниже.
Поврежденную, мелкую или с плохой кочерыжкой капусту использую на закваску. Остальной урожай складываю на улице под навес до вечера, пока еще тепло. Ни в коем случае не оставляю на ночь. Это необходимо для того, чтобы кочаны немножко подсохли.
Способов сохранить капусту на всю зиму много. Расскажу о самых простых, которыми пользуюсь сам и мои знакомые.
Хранение на полках. Они располагаются по всей длине стены в погребе на расстоянии диаметра среднего кочана в урожае. Кстати, такой способ вполне сгодится и для хранения пекинской и цветной капусты.
Песок – наш старый друг и товарищ в деле сохранения урожая. Можно пересыпать кочаны песком прямо в коробках, можно насыпать песок в короб или на пол и повтыкать в него кочаны. Все это не дает капусте заболеть или загнить в скором времени.
Один из самый простых и проверенных и качественных способов – обкручивать каждую Капустину в несколько газет. Раньше газеты выписывали все подряд, и этот метод был опробован многими знакомыми.
Сейчас газет выписываем мало и стали оборачивать каждую Капустину в пищевую пленку. Перед этим обрезаем кочаны вровень с головой капусты и обматываем каждую голову в несколько слоев пленки. Чем тоньше пленка, тем больше слоев. Руками обжимаем
ее, чтобы все было плотно, влагонепроницаемо.
Подвешиваем капусту за кочерыжку к потолку погреба.
Для этого вам понадобится много веревки, длинные кочерыжки (почему я и говорил, чтобы вы не торопились обрезать кочерыжки), несколько толстых досок, прибитых к потолку погреба, много гвоздей и острый нож. Нарезаем много веревок разной длины, от метра до 50 см, на расстоянии 20 см друг от друга вбиваем в потолочную доску гвозди <это можно="" сделать="" еще="" до="" крепления="" доски="" к="" потолку).="" привязываем="" один="" конец="" веревки="" к="" кочерыжке,="" а="" другой="" к="" гвоздю.="" таким="" образом="" подвешиваем="" весь="">
Сохранность капусты стопроцентная, только не очень удобно лавировать в погребе между кочанами.
Так что выбирайте, какой способ вам больше нравится, и наслаждайтесь зимой хрустящей капусткой. А я пользуюсь сразу несколькими, и у меня отход капусты нулевой.

Наверное, у многих так бывало: уберешь на хранение крепкую морковь, а зимой достаешь гнилушки.
Почему так получается?
Для зимнего хранения подходят не все сорта. «Правильные» корнеплоды содержат больше сахарозы, чем глюкозы. Это характерно для сортов Шантане, Московская зимняя, Валерия. Они хранятся лучше всех.
Важно, чтобы морковь хорошо вызрела. При ранней осени поздние сорта оказываются в невыигрышном положении: они не успевают накопить сахара. Поэтому в местах с капризной погодой лучше отдавать предпочтение среднеспелым сортам. Плохо вызревает морковь и на тяжелых глинистых почвах. При подготовке грядки на таких участках нужно вносить песок и торф.
Морковь не переносит подмораживания. Даже если заморозком прихватило лишь самые верхушки сидящих корнеплодов, то это сильно снижает ее лежкость. Также нельзя допускать повреждения моркови при выкапывании.
Нужно выдерживать температурный режим хранения. Сначала на неделю сложить ее кучкой в подвале при температуре 10-14°, а затем поместить в песок и перенести в помещение с более низкой температурой. Идеальные условия для хранения – это 3-4° и пониженная влажность.

Храним урожай без холодильника
Плоды таких овощных растений, как баклажаны, перец и томаты, в идеале надо хранить в прохладном месте с температурой воздуха около 10 С. При более низкой температуре у овощей меняется вкус, причем не в лучшую сторону. По мнению экспертов класть летние дары сада лучше не в корзину или ящик, а в большие глиняные горшки, которые стоят на поддонах с водой. Глина насыщается влагой и охлаждается при ее испарении. Соответственно, и находящиеся в горшке плоды охлаждаются. Этот способ придумали, а позже и несколько усовершенствовали жители жарких африканских стран, где сберегать продукты довольно сложно. Давайте же познакомимся поближе с этим необычным методом хранения урожая в жаркие летние дни. Вам понадобится 2 глиняных горшка почти одинаковой высоты, но разных диаметров (диаметр внутреннего должен быть на 8-10 см меньше, чем диаметр внешнего). Вставьте одну емкость в другую и между стенками насыпьте влажный песок. Затем «матрешку» из горшков поставьте на заполненный водой поддон, внутрь положите овощи и накройте их еще одним поддоном или влажной тканью. Следите, чтобы в поддоне постоянно была вода. Важно: чтобы подобный «холодильник» функционировал, он должен стоять… на солнце – без тепла влага не испаряется.

Собрала осенью неплохой урожай моркови, так радовалась, думала, что обеспечена овощами до весны. Однако моркови еле-еле хватило до Нового года. Корнеплоды хранились очень плохо. В чем может быть причина? Как лучше хранить морковь?

Морковь сохраняю двумя проверенными способами. В обоих случаях сначала просушиваю корнеплоды в тени, на сквозняке и срезаю у них ботву. Налипшую землю, если ее не очень много, не удаляю, чтобы не допустить механических повреждений овоща.
Если моркови много, кладу ее в плетеные мешки из-под сахара, в которых сделаны маленькие отверстия, и пересыпаю шелухой репчатого лука или перекладываю корнями хрена. Мешки крепко завязываю и отношу в прохладный подвал. Время от времени перебираю корнеплоды.
Когда моркови мало, закладываю ее на хранение в ящики с влажным песком. Песок предварительно смешиваю с мелом так, чтобы последний составлял где-то 2% от объема песка. Морковь раскладываю в 2-3 см друг от друга, в 3-4 слоя. Ящики храню опять же в подвале.
Корнеплоды сохраняются отлично при обоих способах, но второй все-таки эффективнее – в песке морковка может долежать аж до середины весны.
Олег МОСКАЛЕНКО, г. Брянск

Научили меня необычному способу хранения кочанной капусты. Второй год так храню — и замечательно! Раньше, бывало, кочан-другой то ослизняться начинает, то пухом покроется, то вянет… А все просто совсем.
Капусту убираю попозже, но строго до заморозков. Для хранения выбираю кочаны небольшие, около двух килограммов. Снимаю не больше трех наружных листьев. И после того как листья отломлю, кочан обязательно подсушиваю.
Подготовленный кочан оборачиваю разворотом газеты, который был заблаговременно пропитан пищевой лимонной кислотой (продается в магазине) и
высушен. Раствор «лимонки» делаю 100 г на 1 л воды. Нетуго прихватываю обертку суровой ниткой по кочану, подвешиваю на веревочку в погребе за кочерыжку. И уже на висящую Капустину надеваю чистый полиэтиленовый пакет, в котором пробито несколько дырочек, и свободно подвязываю его вокруг основания кочерыжки.
В апреле такой кочан снимаешь — как только с огорода! Наверное, и дольше может храниться — не получалось пока попробовать: капуста в доме в почете, съедаем!

Осенью купили несколько мешков картошки и убрали на хранение в подполье, в только что построенный дачный дом. Оно не промерзает, сухое. Но картошка хранится плохо. Посоветуйте, как ее «привести в порядок»?

Ни происхождение, ни сорт картошки неизвестен… Это плохо. Во-первых, овощи надо извлечь из мешков и сложить в неглубокие деревянные ящики, чтобы картошка лежала не более чем в три слоя. Предварительно перебрав и выбраковав всю нездоровую. Ящики должны стоять не на полу, а хотя бы на досках.
Оптимальная температура хранения — первые градусы выше нуля влажность — около 90%: оба параметра регулируются приточно-вытяжной вентиляцией.
А дальше — оборудовать нормальное овощехранилище. Но это уже совсем другая история».

Хворает капуста
В погребе на капусте на внешних листьях появились слизистые пятна, а на некоторых кочанах — черные точки. Раньше вроде такого не бывало. Как лечить?

Можно предполагать немало, но, скорее всего, условия хранения у вас в погребе не совсем соответствуют «капустным», и, возможно, кочаны перед закладкой были несколько травмированы. Черные точки на листьях — это точечный некроз, который постепенно переходит с внешних листьев кочана на внутренние и в конечном итоге может иногда привести к его загниванию. Это физиологическое заболевание (не возбудитель!), связанное $-% с особенностями сорта и нюансами выращивания конкретной капусты в отдельный сезон. А слизистые пятна имеют бактериальную природу. Очень часто поверх этих поражений селится серая гниль — главный враг хранящейся капусты.
В первую очередь вам надо снизить температуру в погребе до +1°С. Снять пораженные листья и припудрить кочаны мелом. И разложить их так, чтобы они не касались друг друга, на продезинфицированных полках. А совсем хорошо — подвесить их над полом за кочерыжки.

Мох в помощь
Сохранить морковь до появления нового урожая – задача не из легких. Опоздаешь с уборкой или просушишь недостаточно – и уже после новогодних праздников она начинает увядать.
Сигналом для сбора урожая станет пожелтение нижних листьев растений. Выкапывать корнеплоды лучше всухую погоду. Хорошо,еслидоуборки дождя не было хотя бы дня 2-3. Выкопанную морковь сначала оставляю для просушки на грядке, а затем переношу под навес, где держу ее 2-3 недели. Для долгого хранения подходят только неповрежденные корнеплоды без ботвы, поэтому перед тем как убрать на постоянное хранение, морковь перебираю и обрезаю ботву.
В подвале под морковь у меня отведены отдельные деревянные ящики. 8 них и складываю корнеплоды рядами. Для отведения лишней влаги использую мох сфагнум. Он не только лишнюю влагу отводит, но и является своеобразным антисептиком. А чтобы у грызунов не было соблазна полакомиться морковью, к подкладке из мха добавляю небольшой пучок мяты.

Опробовав много способов хранения моркови, остановилась на самом, на мой взгляд, эффективном. После того, как морковь просохла после уборки, стелю на дно деревянного ящика кусок сухой клеенки, потом сыплю слой сухого песка, смешанного с зернами горчицы (она своим запахом отпугивает грызунов), и плотно друг к другу укладываю ряд моркови. Засыпаю его песком с горчицей и укладываю следующий ряд овощей. Таким образом мне удается сберечь корнеплоды до весны.
СОВЕТ: Если в погребе очень влажно, этот способ лучше не использовать, поскольку песок станет мокрым, а морковь начнет прорастать. Или, как вариант, добавить к песку соль — она хорошо впитывает лишнюю влагу. А ящик с морковью поставить на ступеньках погреба.

СОВЕТ: Корнеплоды — свеклу, морковь —убираю в начале-середине октября. Выкапываю и складываю в кучки, а сверху присыпаю землей или прикрываю травой и даю пару дней вылежаться. Тогда и хранятся они лучше.

На высоком месте, куда не подступают грунтовые воды, выкапываю траншею глубиной в полтора штыка лопаты. Укладываю с одного конца морковь, с другого — свеклу, пересыпая ряды небольшим количеством песка. Затем накрываю овощи соломой и снова песком, а сверху прикрываю пленкой.

Выкопанный картофель просушиваем и сортируем на семенной и продовольственный. Погреб заранее проветриваем и белим стены купоросом. Ссыпаем клубни в ящики, на дно которых и по бокам кладем просушенный папоротник. Он действует как консервант, не давая развиваться гнилям. А еще запах папоротника не любят мыши.
СОВЕТ: Держим картофель отдельно от яблок. При хранении яблоки начинают выделять этилен — и картофель может раньше времени прорасти.

Для экономии места я складываю хранящиеся в морозилке ягоды в пакеты и, чтобы они там не смерзались, время от времени слегка разминаю их прямо в «упаковках». И вот однажды, когда я вынимала ягоды из этих пакетов, то обратила внимание, что в них на снежке остались семена. Ближе к весне я просто высыпала все это из уже опустевших пакетов прямо в ящик с цветами. И каково же было мое удив-
ление, когда я увидела, что земля там покрылась ковром рассады молоденькой клубники! Вот такое новшество.
А вторым способом я пользуюсь уже давно. Беру картофелину, срезаю у нее для устойчивости один бочок, кладу на тарелку. В клубень втыкаю спички, а на них нанизываю ягоды клубники. Они высыхают, а их семена осыпаются прямо в тарелку. Этот способ особенно хорош, когда нужно собрать посадочный материал из мелкоплодных сортов клубники (например, Али-Баба или Александрия). Пробовала таким же образом обрабатывать крупноплодные сорта, но не получилось: ягоды под своим весом сползали по спичкам. Наверное, надо было их разрезать на части, но я тогда просто не догадалась.

Как хранить сливы и вишни
Сливы созревают не одновременно. Я собираю их в 3 этапа с интервалами в 1 неделю. Укладываю плоды в 3-4 слоя в ящики, выстеленные бумагой, а потом отношу в подвал. Сливы могут лежать, не v портясь, до 1 мес. А учитывая разное время сбора, процесс поедания свежих слив у нас в семье растягивается до 1,5-2 мес. Первые 2 недели сливы необходимо хранить при температуре около 0″, а затем я повышаю ее до 5, не то мякоть может потемнеть.
С вишней еще проще. Я ее укладываю слоями в 5 см <мыть не="" нужно!)="" в="" пластиковые="" контейнеры,="" выстеленные="" пищевой="" плен-="" i="" кой.="" накрываю="" крышками="" и="" ставлю="" в="">
Для варки компотов сливы и вишни можно и вовсе хранить в морозильной камере до года. Правда, в размороженном виде они очень кислые.

Арбузы и дыни к Зимним праздникам
Я сам выращиваю арбузы и дыни на дачном участке, потому что только доморощенные плоды удается сберечь до зимних праздников. Ведь
начинают подготавливать их к длительному хранению еще тогда, когда они растут на грядках, У выбранных экземпляров за 1,5 недели до уборки подрезают плодоножки до половины, чтобы плоды не накапливали много влаги.
Хранят дыни и арбузы при температуре от 0 до +5°. У меня такие условия проще всего обеспечить на застекленной лоджии в квартире. Перед закладкой на хранение дыни рекомендуется опрыскать слабым раствором извести. Потом и арбузы, и дыни до половины погружают в сухой чистый песок в ящиках.
Часть плодов я вешаю в сумках у потолка. Но в один год урожай у меня был слишком большой, и места не хватало. Тогда я просто застелил пол слоем соломы в 10 см и разложил дыни с арбузами на ней, но так, чтобы плоды друг друга не касались.
Слышал, что дыни еще хранят в зерне, в комбикорме, на подставках, сделанных из камыша, но, честно признаюсь, сам не пробовал.

Свежий виноград до весны
Виноград вполне можно сохранить свежим до весны. Выберите для этого грозди с крепко сидящими на них ягодами. Кладите их по очереди на полотенце и удаляйте сухие, мелкие, недозрелые ягодки, чтобы от них не загнили кисти целиком. Затем сложите виноград в бочки, пересыпьте золой от сожженной соломы и поставьте в помещение с температурой от +1 до +5°.
Я также развешиваю виноград на натянутых под потопком подвала бечевках. Или, собирая грозди, срезаю их вместе с побегами. Помещаю побеги в большие бутылки с водой, бросив в них (чтобы вода не протухла) по 1 ст. л. активированного угля на 1 п. Грозди свободно свисают вниз, не портятся и не теряют своей сочности. Но так как винограда я обычно собираю много, подобным образом хранить весь урожай не получается.

Яблоки и груши – круглый год
Яблоки и груши зимнего срока созревания у нас в доме на утепленной веранде лежат по году и больше. Мы
с мужем сразу, как снимем их с деревьев, укладываем плодоножками кверху в ящики и пересыпаем опилками деревьев лиственных пород. (От хвойных опилок у фруктов появляется неприятный запах карболки.) Слои яблок и груш надо дополнительно перемежать газетами. Только слишком много слоев фруктов в один ящик не накладывайте. Имейте в виду, что урожай периодически придется потом проверять на наличие гнили. Далее мы ставим ящики один на другой и накрываем плотной тканью. Особо вкусные фрукты, припасенные к праздникам, мы заворачиваем каждый отдельно в промасленную бумагу. Потом складываем их в черные полиэтиленовые пакеты по 3 кг и подвешиваем под потолком. Там они практически не портятся.
Температуру надо поддерживать 1-4°. Если на веранде слишком тепло, то мы в прохладные ночи открываем настежь дверь. Если слишком холодно, то включаем обогреватель. С подвальными помещениями таких сложностей не бывает. Но у нас в погребе лежат овощи. А груши, и особенно яблоки, выделяют газ – этилен, способствующий перезреванию других плодов и корнеплодов. Потому их надо хранить отдельно.
Ирина АРТЕМЬЕВА, г. Ярославль

Подготовка хранилища
У нас в семье сбором плодов в саду занимается жена с детьми, а я отвечаю за подготовку хранилища для урожая – дачного подвала.
Многие приспосабливают под хранилище дачные домики, чердаки, но мне подземные помещения представляются более подходящими. 8 них легче поддерживать круглый год температуру на одном уровне.
Перед закладкой урожая хранилище следует просушить и проверить, нормально ли функционирует в нем вентиляция. Стены и полы желательно побелить и окурить серой, чтобы уничтожить споры плесени. Полки и ящики, предназначенные для укладки плодов, следует промыть раствором соды. А еще я всем советую поставить где-нибудь в углу корыто с негашеной известкой или древесным углем для удаления лишней влаги из воздуха.

Уборка плодов
На хранение лучше закладывать фрукты и ягоды поздних сортов. И не злоупотребляйте, выращивая их. калийными подкормками и азотом, которые придают плодам сочность, но снижают их лежкость. 3а пару недель до уборки урожая прекратите полив растений.
Не дожидайтесь, пока плоды полностью поспеют, мякоть их потеряет упругость и станет водянистой. Убирайте ягоды и фрукты, как только они приобретут сортовую окраску. Я обычно определяю, что плоды пора снимать, когда среди падалицы нахожу первые неповрежденные червями экземпляры.
Собирайте урожай в солнечную погоду поздним утром, когда роса на плодах высохнет. Срывайте ягоды и фрукты с веток вместе с плодоножками. Но не с плодушками, к которым крепятся плодоножки, так как на них будет расти урожай следующего года.
Старайтесь плоды не мять, не ронять, не стирать с них защитный восковой налет. Отбраковывайте ягоды и фрукты, поврежденные насекомыми, треснутые, подмороженные. Сразу после уборки урожай требуется охладить до температуры 4-8°. Я это делаю, спуская ящики с плодами в погреб.

Подготовка к хранению урожая
Хочу рассказать о том, как я готовлю к хранению лук, выращенный из севка. Убираю его в сухую погоду, до вечера оставляю на грядке, потом заношу в сарай.
В солнечную погоду выношу на свежий воздух, раскладываю в один слой, снимаю верхние листья и сушу до тех пор, пока ботва совсем не подсохнет. На это уходит дня два. Затем сортирую по величине луковиц и обрезаю засох^ шие части.
После этого беру шпагат из пропилена и нарезаю на кусочки длиной в метр. Кладу их на землю, нахожу середину и укладываю на каждый по две пары луковиц крест-накрест. Завязываю туго, поверх опять укладываю две парочки луковиц, снова связываю и продолжаю до тех пор, пока не кон- чится обрезок шпагата.
Такие гирлянды очень удобно развешивать в сарае или на чердаке для хранения. И если что, можно легко вынести лук на проветривание или на дополнительную сушку. К тому же все луковицы на виду, и если замечаю, что они начали прорастать, сразу принимаю меры.
И мусора от такого лука совсем мало, так как все испорченные и легко отстающие покровные листья я убираю при сушке. И между прочим, их не выбрасываю, а тоже просушиваю и оставляю до весны – при посадке картофеля добавляю эту шелуху в лунки. Проволочнику не нравится такое угощение.

В прошлом году у нас хорошо уродилась картошка. Земли у нас плодородные, постоянно удобряем участок навозом, разными методами боремся с колорадским жуком. Хорошо удаются такие сорта, как Удача, Рокко, Ред Скарлетт, Розара. Особенно крупными клубнями отличились Рокко и Ред Скарлетт, даже семенного картофеля немного получилось.
Храним картошку в подполье, делим хранилище на 2 части: на одной стороне картофель, а на другой — морковь и свекла. Картошка хранится нормально, а вот чтобы сохранить морковь и свеклу, постоянно нужно что-то придумывать. Интересуюсь, как это получается у других.
От одного приятеля-фермера узнал такой интересный способ хранения овощей: на 3 л воды берем тюбик зубной пасты, растворяем, взбалтываем, срезаем хвостики у овощей и опускаем их в раствор на полчаса. Потом вынимаем и кладем в ящики. На овощах появляется белый налет. Оказывается, это мел, который и сохраняет корнеплоды от всякой гнили.
Ящики закрываем крышкой, время от времени надо их проветривать. И 3-4 месяца корнеплоды хранятся отлично. Пусть все читатели узнают этот полезный рецепт друга. Попробуйте на практике — результат вас порадует!

Хочу поделиться советами, как сохранить собранный урожай лука, чеснока и моркови до весны. К некоторым технологиям я пришла самостоятельно, как говорится, без подсказок.
Лук и чеснок
Лук я сажаю только острых сортов, поскольку концентрация эфирных масел и сухих веществ у них выше, и поэтому они дольше находятся в состоянии покоя. Убираю лук с грядки, когда три четверти растений пожухнут и их стебли полягут. Не допускаю, чтобы они приминались или по ним кто-нибудь ходил.
В сырую погоду за три недели до уборки провожу подрезку корней на 5-6 см, при этом отгребаю вокруг луковиц землю.
Выкопанные луковицы просушиваю на грядке под солнцем, время от времени переворачивая их. Перед закладкой внимательно просматриваю каждую луковицу, обрезаю шейку сначала на 5-6, а затем – на 2-3 см. Поврежденные, с признаками заболеваний, потрескавшиеся головки хранению не подлежат, я их использую в первую очередь для приготовления блюд.
Храню лук в гараже при температуре 1-2 градуса тепла. Можно хранить и дома, но если температура выше 22 градусов, лук обязательно прорастет, что нежелательно.
Помещаю луковицы в 1-2 слоя в ящики с невысокими бортиками и отверстиями для вентиляции. При заморозках укрываю тару лутрасилом, а когда начинаются сильные морозы, опускаю ящики в смотровую яму, где температура не бывает минусовой.
По такому же принципу храню чеснок, который убираю с грядок, когда лопаются чехольчики на стрелках, и сушу в подвешенном состоянии в тени.
Морковь
В позапрошлом году морковь была очень грязной из-за дождей в конце сентября. И я боялась, что не удастся сохранить корнеплоды. Убирала их утром, чтобы к вечеру морковь немного подсохла под навесом. Ботву удалила полностью путем скручивания, мыть не стала, а только немного очистила от грязи.
Встал вопрос: как ее хранить? И, по методу промышленных предприятий, решила попробовать сделать что-то вроде вакуумной упаковки. Взяла новые полиэтиленовые пакеты, сложила в них корнеплоды по 10-12 штук, а затем пылесосом откачала воздух и крепко-накрепко завязала. Получилось очень хорошо: места на стеллаже овощи заняли немного, да и было очень удобно нести их домой в пакете. Вся морковь оказалась целой, без малейшей гнили, и хранилась она до июня.
В прошлом году проблем с грязью на корнеплодах уже не было, но я все равно применила вакуумный метод для хранения моркови. Уже почти середина зимы, а овощи будто только что выкопанные из грядки – свежие, сочные, сладкие и хрустящие, безо всяких повреждений.
Кстати: Самые серьезные заболевания овощей во время хранения – разного рода гнили. Зараженная мякоть разлагается, превращаясь в мокрое месиво, покрытое серым или белым налетом. О наличии бактериальной гнили свидетельствует резкий, неприятный запах, исходящий от овощей, особенно картофеля.
Врачи советуют расставаться с подпорченной продукцией без сожаления. Даже с виду в здоровой, оставшейся после чистки части овощей, содержится немало токсинов, которые, накапливаясь в организме, могут стать причиной развития онкологического заболевания. Подпорченным овощам не помогает ни сушка, ни варка. Их место – на свалке!

Отправляя морковь на хранение, нужно помнить, что долго хранится она в том случае, если ее правильно вырастили и собрали.
Хорошо сохраняется лишь крупная морковь. Чтобы получить корнеплоды солидного размера, лично я всегда прореживаю посадки, когда ростки достигают 5-6 см. Между морковками оставляю не менее 8-9 см.
При сборе урожая морковь не выдергиваю, а выкапываю. Причем лопату втыкаю чуть в стороне от грядки, чтобы не повредить овощ. Выкопанную морковь не бросаю, а складываю, иначе
она может повредиться и начать портиться.
Перед тем как отправить урожай на просушку, срезаю ботву, оставляю лишь 1-2 см зелени. Если оставить больше, стебель будет гнить и заразит корнеплод.
Храню морковь в подвале в ящиках: на слой сухого песка кладу ее так, чтобы одна не касалась другой, песком же и засыпаю. В каждом ящике делаю только 3 или 4 слоя моркови. Ящики не накрываю, дабы обеспечить овощу приток воздуха.
Так морковь удается сохранять до весны.

Уже несколько лет на своем участке храню семенной картофель в бурте (бурт по-нашему – колец). Очень удобно и практично: рядом поле и носить никуда не надо.
Колец ставлю всегда на одном и том же месте: оно высокое и есть небольшой склон, чтобы вода после дождей и снега стекала в низину.
Против мышей использую осоку, они ее очень боятся. Кладу слой осоки на дно, потом бревна высотой 20 см и снова слой осоки. Укладываю семенной картофель в сетках, в каждой сетке – этикетка с названием сорта. Картофель предварительно сортирую от больных и гнилых клубней как минимум два раза и смотрю, чтобы был сухой. Получившийся картофельный бурт снова накрываю осокой (высота 30 см), а потом – слоем соломы озимой ржи (40 см).
Осоку и солому укладываю аккуратно (граблями делаю одинаковые пласты), снизу вверх. Затем насыпаю землю, также аккуратно снизу вверх и толщиной в штык лопаты. Землю беру из канавы, которую копаю по периметру копца. Канава нужна для отвода воды.
Такое многослойное хранилище уже который год выдерживает сильные морозы. Семенной картофель хранится в нем хорошо до весны.
От мороза защитил, а вот как быть с кабанами, которые тоже не против полакомиться картошечкой? Деревня наша глухая и находится в лесу, в котором периодически натыкаемся на вырытые ямки. Поскольку на зиму из деревни уезжаю, решил подстраховаться таким вот способом (см. фото). Как видите, ничего сложного нет. Вокруг канавы закапываю 4 столба на глубину 40 см. Беру колючую проволоку и аккуратно, чтобы не поцарапаться, на высоте 15 см от земли прибиваю к столбам первый ряд. Далее отступаю 20 см от первого ряда, делаю второй и так же третий. Думаю, один раз наткнувшись своим пятачком на такую защиту, кабан больше сюда не сунется.

Я хочу поделиться с читателями своим опытом по хранению выращенного урожая моркови. Так как мы живем в сельской местности, этот овощ у нас не на последнем месте. Мы всегда много сеяли моркови, и из года в год я пыталась сохранить урожай в подвале, укладывая в сетки, ящики, пересыпая сухим песком. Но морковь у нас хранилась не дольше февраля-марта, хотя подвал сухой и все другие овощи хранятся хорошо.
И вот последние три года морковь прекрасно сохраняется до нового урожая. Убираем мы ее в конце сентября в сухую солнечную погоду. Урожай всегда богатый. Хорошо просушиваем и опускаем ее в подвал. Там всю морковь укладываем ровными рядами, штабелями – так, чтобы можно было в любое время, зайдя в подвал, просматривать ряды. Портиться морковка всегда начинает с хвостика, и если с какой-нибудь такое происходит, аккуратно вытаскиваем ее из штабеля, чтобы она не заражала остальную морковь в шеренге. Всем рекомендую такой способ хранения – проверено.

Важно не только ее вырастить, но и сохранить урожай картофеля. Вот три способа.
-Чтобы сохранить урожай в подвале в целости и сохранности, я пересыпаю клубни золой: она останавливает гниение на клубнях и отпугивает мышей.
-Если у кого-то нет в большом количестве золы, можно летом насобирать колючие шарики, которыми украшены взрослые лопухи, засушить их и поздней осенью при укладывании картошки в погреб перемешать с клубнями.
-А еще я слышала, что от гниения корнеплодов хорошо помогает уложенный на них сверху просушенный мох. Не знаю, правда, как насчет картошки, еще не проводила с ней такой эксперимент, а вот морковке такой укрывной материал очень понравился – в прошлую зиму среди нее потерь не было.

На моем огороде в сентябре остаются помидоры, которые не успели созреть. И если не принять экстренных мер по их спасению, то они могут пропасть.
Помидоры стараюсь убирать в конце августа- начале сентября, так как при понижении температуры ниже +8*С они начинают массово чернеть. Но бывает, что часть плодов все-таки прихватывает холодом.
Убираю зеленые помидоры без плодо ножки, иначе они медленнее дозревают и хуже хранятся.
Плоды, попавшие под холод, складываю отдельно от помидоров, которые сняты при нормальной температуре. Вначале прогреваю их в течение 3-х минут в горячей воде (+50…+55*С), после этого просушиваю и кладу на дозаривание.
Этим способом пользуюсь много лет, и он оказался очень эффективным в сохранении урожая.
А еще моим домашним нравится заготовка из зеленых помидоров впрок.
Срезаю с плодов шляпки и фарширую кусочками чеснока, у которых один кончик должен быть острым. Фаршированные помидоры укладываю в стерилизованную банку, добавляю пряности. Первый раз заливаю содержимое кипятком, а второй раз – маринадом. Банку закатываю крышкой и укутываю одеялом.
Маринад: на 2 л воды – 0,25 л сахара, 3,5 ст. ложки соли и 150 мл 9%-ного уксуса.

Мы с женой столкнулись с похожей ситуацией прошлой осенью. Погода стояла такая, что за пару недель не было ни одного сухого дня. Но копать-то картошку надо, поэтому выбрали время, когда лить стало поменьше, и взялись за лопаты. Выкопали, просушили, свезли в гараж и рассыпали там на полу. И на две недели забыли, потому что другие дела навалились. А однажды вечером заглядывает на огонек родственница и жалуется, что картошка, которую она копала примерно в то же время, что и мы, сгнила у нее прямо на глазах. А ведь она ее хорошо просушила и сложила в мешки. Теперь в этих же мешках ее и выбрасывать будет – там жижа одна вонючая вместо клубней.
Бросились мы тут же с фонарем в гараж, а там точно такая же картина. Начали срочно все перебирать и крепкие клубни протирать сухой тряпкой. В общем, из 65 ведер 15 вынесли на помойку.
Какие выводы мы из этого сделали? Самый главный -сами виноваты, потому что терпения не смогли набраться. Копать картошку надо только в сухую погоду. Кто нас гнал на огород с лопатами? Подождали бы еще недельку, что бы случилось криминального с картошкой? И сушить клубни надо было не просто на открытом воздухе, а в том месте, где постоянный сквознячок гуляет.
В связи с этим у меня вот еще какая мысль появилась. Многие огородники (сам видел) после летней жары, из-за которой земля становится такой плотной, что лопату сломать можно, бросаются буквально заливать водой посадки с картошкой. А потом начинают выкапывать ее. Надо будет поинтересоваться, сколько они потом выбрасывают сгнившей картошки? Думаю, немало.

Удивляюсь, что из года в год дачники советуют замораживать зелень пучками и в формочках для льда. Считаю это неудобным: в первом случае «сырье» всегда приходится перед использованием крошить, а кубики можно бросить только в суп, так как в салатах размешать их просто невозможно.
Много лет я пользуюсь своим, очень простым способом. Всю зелень, предварительно промытую, мелко режу и засыпаю в полиэтиленовый пакет, который затем крепко сжимаю, скручиваю и помещаю в морозильник. Перед употреблением зелень достаточно немного размять руками, и она сразу становится рассыпчатой – удобно брать ложкой нужную порцию. Для салатов можно приготовить в одном пакете смесь из лука, укропа и петрушки, и тогда не придется доставать каждый пакет по отдельности.
Свежая зелень, конечно, предпочтительнее, но не у всех есть возможность заниматься ее выгонкой или покупать втридорога на рынке. У меня, например, подоконники очень узкие, и выращенной зимой зелени хватает только для украшения блюд по праздникам.
А замороженную я щедро использую в супах, салатах, добавляю в фарш для котлет, посыпаю готовые блюда. Такими пакетами с зеленью снабжаю и своих родственников. Они очень довольны, оценили удобство и пользу.

Подготовка моркови к хранению.

Выкапывать морковь лучше вилами, чтобы на плодах было как можно меньше повреждений. С выкопанной моркови срезают ботву и оставляют корнеплоды на две недели в тени просыхать при температуре 10-14 ºC. В течение этого времени у вас будет возможность определить, какая морковка испорчена, и удалить ее из общей массы, предназначенной к хранению. Перед закладкой на хранение корнеплоды опускают на полчаса в слабый раствор марганцовки и затем дают им высохнуть. В деревянные ящики насыпают слой речного песка толщиной 2-4 см, укладывают на него слой моркови, затем сверху на морковь опять насыпают слой песка толщиной 4-5 см, на который опять укладывают слой моркови, и так до тех пор, пока не заполнится ящик. Корнеплоды в ящиках не должны соприкасаться друг с другом. В каждую емкость помещают не более 15 кг моркови. Завершается укладка моркови на зимовку слоем песка. Вместо песка можно использовать опилки или листья рябины.

Как хранить морковь в погребе.

Ящики с песком и морковью опускают в погреб. Оптимальными условиями для хранения моркови считаются температура 0-4 ºC, и влажность воздуха около 90 %. Если температура выше, морковь начинает расти. Иногда морковь хранят по 50 кг в плотных мешках из полиэтилена, которые, чтобы избежать образования конденсата, не завязывают. Хранение моркови до весны в свежем и сочном состоянии осуществляют еще одним способом: в десятилитровое ведро, до половины заполненное глиной, доливают 4 л воды, тщательно перемешивают ее с глиной и оставляют на полсуток, затем опять добавляют воду, перемешивают ее с глиняным месивом и дают настояться уже сутки, чтобы состав приобрел консистенцию сметаны. Слой моркови выкладывают в деревянную коробку, застеленную полиэтиленом, и заливают глиняным раствором, затем выкладывают следующий слой, который опять покрывают жидкой глиной – этот способ консервирует морковь, сохраняя ее внешний вид и вкусовые качества.

Хранение моркови зимой в квартире.

Если у вас нет погреба, или он не подходит для хранения моркови, разложите корнеплоды в картонные коробки, обильно пересыпьте песком или луково-чесночной шелухой и поместите в кладовку. Можно держать морковь зимой на балконе, сложив ее в стеклянные банки, а если ударят морозы, банки накрывают крышками.

Как хранят свеклу в погребе.

Ящики с пересыпанной песком (торфом, опилками) свеклой хранят в погребе при температуре 2-3 ºC и влажности воздуха 80-85 %, проделав в них небольшие отверстия и установив на подставку высотой 15-20 см. Не придвигайте ящики вплотную к стене – воздух должен циркулировать свободно.

Подготовка капусты к хранению.

Для зимнего хранения подходят вовремя собранные среднезрелые, среднепоздние и позднеспелые сорта капусты, и лучше всего убирать капусту с грядки, когда температура воздуха на улице достигнет 5-0 ºC – в это время внутри головки замедляется дыхание. Хранение капусты требует предварительной подготовки кочанов. Вилки убирают с корнями, сортируют, отбирая только сухие и плотные. Головки, таким характеристикам не соответствующие, а также кочаны, имеющие механические повреждения, хранить нельзя – они могут и сами сгнить, и здоровые вилки заразить гнилью. Некондиционную капусту можно посолить. Перед тем, как хранить в подвале капусту, с нее срезают верхние зеленые листья и подсушивают головки несколько дней на сквозняке в подвешенном состоянии.

Как хранить капусту в погребе.

Хранение капусты в подвале тоже осуществляют в подвешенном к потолку состоянии, связав по два кочана. Лучше всего капусту хранить при температуре около 0 ºC и очень высокой влажности воздуха – почти стопроцентной. Можно разложить кочаны для хранения в погребе на полках или решетках, удалив корни и обернув каждую головку бумагой. Газета для обертывания не годится, поскольку типографская краска содержит вредные вещества. Можно положить каждую головку в целлофановый пакет вместе с комком бумаги. Зимой нужно регулярно осматривать хранящиеся вилки и удалять листья, которые стали гнить. Можно использовать способ предварительной обработки капусты глиняной болтушкой: в раствор глины густотой теста для оладий опускают кочаны, которые потом подвешивают во дворе для просушки. Высохшие, обработанные глиной вилки переносят в погреб, где подвешивают к потолку. Интересный способ хранения капусты придумали в Москве: в насквозь продырявленные кочаны вставляют обычные пластмассовые бигуди, после чего помещают капусту в погреб или в холодильник, где придавливают грузом, который способствует газообмену. Время от времени груз приподнимают, а потом опять накладывают на капусту.

Как хранить капусту в земле.

В районах с теплыми зимами капусту, удалив с нее неприлегающие зеленые листья, складывают в прорытую в саду траншею кочерыжками вверх и забрасывают слоем земли толщиной 10 см. С наступлением холодов слой земли увеличивают до 30 см. В более прохладных районах для хранения капусты на свежем воздухе сколачивают треугольный деревянный короб, длина стороны которого 50 см, а высота около метра. Короб устанавливают на ровной поверхности, на его дно насыпают в качестве защиты от грызунов слой хвои, на который в три ряда укладывают капусту. Поверху капусту снова засыпают хвоей, затем соломой, потом торфом или песком. В сильные холода короб обкладывают мешками с сеном, а сверху набрасывают снег.

Подготовка лука к хранению.

Убирают лук тогда, когда его листья полегают и начинают желтеть. Не ждите полного усыхания листьев, поскольку могут начаться дожди, а лук после них будет плохо храниться. После сбора урожая луковицы просушивают в течение недели, затем обрезают с них перья, оставляя шейку длиной 5 см. Противопоказано хранение лука с сырым верхним слоем чешуи, а также тех луковиц, у которых выросла хоть одна стрелка. Опасным признаком являются мелкие мушки – если они появились, внимательно пересмотрите луковицы и найдите гниющую.

Как хранить лук в домашних условиях.

Как хранить в домашних условиях лук-порей? Небольшое количество лука хранят в коробке с луковой шелухой, которая не даст луковицам сохнуть. Если урожай большой, рассыпьте луковицы на полу теплого сухого помещения в один слой и храните их при температуре 18-20 ºC при влажности воздуха 60-70 %. Можно также хранить лук в деревянных ящиках, сетчатых мешках, в безразмерных колготках или сплетенным в косы в подвешенном состоянии, но в этом случае листья с лука не обрезают. Лук нельзя хранить в несколько слоев, поскольку от этого луковицы запотевают и портятся. Хранящимся луковицам нужно обеспечить хорошую вентиляцию. Никогда не используют для хранения лука полиэтиленовые пакеты.

Подготовка чеснока к хранению.

Самым важным условием перед закладкой на хранение чеснока является его длительная просушка, но начинают подготовку к хранению со своевременной уборки чеснока – делать это нужно, пока головки не стали распадаться на зубки. Если вы обнаружили развалившиеся головки чеснока, используйте их в пищу в первую очередь.

Как хранить чеснок в домашних условиях.

Хранение чеснока осуществляют в полотняных или ситцевых мешочках, подвешенных к потолку. Хранят его также заплетенным в косы, как и лук. В качестве воздухопроницаемой тары можно использовать безразмерные колготки или чулки. Поскольку чеснок несколько капризней лука, перед закладкой в мешки или чулки чеснок в домашних условиях подвергают специальной обработке – опускают в расплавленный парафин. Образовавшаяся пленка предохранит головку от высыхания и защитит от заражения болезнетворными организмами. Проветривайте помещение, где хранится чеснок, осматривайте и ощупывайте головки, чтобы вовремя выявить портящиеся или прорастающие. Для того, чтобы чеснок не начинал расти, можно прижечь его корни.

Если у вас чеснока не так много, можно очистить зубки от шелухи и опустить их для хранения в банку с подсолнечным маслом – и масло приобретет приятный привкус, и чеснок прекрасно сохранится. Таким же образом можно хранить чищеный чеснок в банке с мукой.

Подготовка тыквы к хранению.

Тыква в подготовке к хранению не нуждается. Хранение тыквы не требует низких температур, однако сохранить до весны можно не всякую тыкву. Например, овощи тонкокорых сортов могут храниться только до января, а затем их семена начинают прорастать. Кроме того, подходят для хранения исключительно целые, неповрежденные экземпляры.

Как хранить тыкву в домашних условиях.

При какой температуре хранить тыквы? Оптимальная температура для их хранения 5-8 ºC, хотя допустим диапазон температуры от 1 до 14 ºC. Если вам приходится хранить их в более прохладных условиях, обложите тыквы соломой. Собственно, твердокорые сорта тыкв, как и цуккини, можно поместить на шкаф или закатить под кровать, где они могут храниться не только до весны, но и до следующего урожая. Можно использовать для хранения сухой чердак. Разрезанную тыкву хранят в холодильнике.

Подготовка кабачков к хранению.

Вы должны успеть собрать кабачки до наступления заморозков, потому что даже слегка подмерзшие овощи непригодны для длительного хранения так же, как кабачки тонкокожих сортов. Снимая кабачки, оставляйте на них ножку длиной 5-6 см, поскольку по ее виду можно зимой определить состояние овоща. Кабачки, предназначенные для хранения, не моют, с них лишь счищают землю.

Как хранить кабачки в погребе.

Оптимальной температурой для хранения кабачков считается диапазон от 4 до 10 ºC. Хранение осуществляется в недоступном для солнца месте – подвале, погребе, холодной кладовке, на балконе, неотапливаемой веранде, лоджии и т.д. Кабачки раскладывают на хранение в один слой по стеллажам, полкам, столам и другим горизонтальным поверхностям, предварительно застеленным вощеной бумагой или посыпанным сеном. Кабачки не должны соприкасаться между собой, тогда они хранятся до весны. Однако уже в марте семена внутри кабачков начинают прорастать, поэтому старайтесь употребить кабачки в пищу до начала весны.

Подготовка картошки к хранению.

Перед тем, как хранить картофель, его нужно подготовить: просушить в течение нескольких дней в тени, под навесом, при хорошей вентиляции. Затем картофель сортируют, отбраковывая гнилые, порченные и поврежденные клубни, и только после этого картофель переносят в сарай. В погреб картофель опускают, когда температура воздуха на улице опустится до 3-5 ºC. Если это сделать раньше, он раньше начнет давать ростки.

Как хранить картофель в погребе.

Многие хранят картофель, высыпав его в погребе на пол, однако лучше поместить его в сетчатые ящики или контейнеры с перфорацией в стенках для вентиляции, чтобы к клубням был доступ воздуха. Высота таких емкостей должна быть не более 1 м, и устанавливать их нужно не на земляной пол, а на подставки высотой 15 см. Расстояние от ящика до ближайшей стены или до другого ящика соблюдается не менее 20 см. Все эти меры принимаются для того, чтобы воздух поступал к клубням в достаточном объеме и картошка не гнила. Можно пересыпать клубни в ящиках сухими опилками или измельченными листьями рябины: опилки впитывают ненужную влагу, а выделяемые листьями фитонциды убивают вредоносные микробы. Сверху ящики с картошкой накрывают мешковиной, которую по мере накопления ею влаги меняют на сухую. Под мешковину также можно положить слоями хрен и свеклу – от такого соседства и корнеплоды не высохнут, и картошка не намокнет.

Хранение сладкого перца.

Как в квартире хранить перец? Перец освобождают от семян, высушивают и помещают в морозилку для заморозки. Можно замораживать перец целиком, вставив одну перчинку в другую, а можно порезать овощи перед заморозкой на кусочки. Возможно также хранение сладкого перца в течение двух месяцев в сухом подвале при температуре 10-12 ºC, если сложить его слоями в ящик, перемежая каждый слой плотной бумагой. Используют и такой способ недолгого хранения: складывают перец в полиэтиленовые мешки, но не завязывают их, оставляют к перцу доступ воздуха.

Хранение горького перца.

Стручки горького перца собирают в сухую погоду перед заморозками. Хранят их в течение 40 дней в перфорированных по всему периметру полиэтиленовых мешках при температуре от 0 до 2 ºC при влажности воздуха 85-93 %. Можно подвесить кусты перца, извлеченные из земли с корнями, на балконе, лоджии или веранде корнями вверх при температуре 10-12 ºC на 2-3 недели, а затем, по мере приобретения плодами зрелости и нужной окраски, их перемещают на хранение в таком же положении в более прохладные условия – 0-2 ºC, при указанном уровне влажности. Так перец может храниться очень долго.

Подготовка яблок к хранению.

Насколько долго ваши яблоки будут храниться, зависит не только от условий, которые вы им создадите, но и от сорта самих яблок. При условии правильного хранения одни сорта могут лежать полгода, другие же не более двух-трех месяцев. Для длительного хранения предназначены сорта Антоновка обыкновенная, Джонатан, Мелба, Макинтош, Старкинг, Северный Синап, Симиренко и другие. Для того, чтобы яблоки хранились как можно дольше, их нужно правильно срывать с дерева:

  • – яблоки не сжимают пальцами, не мнут и не царапают: их захватывают всей ладонью, слегка приподнимают и прокручивают,
  • – плодоножки желательно обрывать вместе с яблоком,
  • – сорванные плоды бережно складывают в емкости для сбора, стараясь не травмировать их – не бросать и не мять,
  • – начинают уборку в сухую погоду с нижнего яруса дерева.

После сбора яблоки сортируют по размерам. Крупные оставляют для длительного хранения, яблоки средней величины, хранящиеся чуть хуже, стараются употреблять в пищу первыми, а самые мелкие плоды отправляют на переработку – готовят из них джемы, варенья, повидло, компоты и сидры. Имейте в виду, что яблоки взрослых деревьев с наружной стороны кроны, которые получают больше солнечного света, хранятся дольше и лучше. Погодные условия в период созревания яблок тоже влияют на качество и сроки хранения плодов.

Хранение яблок в подвале.

Оптимальная температура для хранения яблок 0-3 ºC, а влажность воздуха должна быть не выше 90 %. При более высокой температуре яблоки начинают желтеть. Перед закладкой на хранение яблоки охлаждают в холодильнике или подвале. Стены и потолок хранилища нужно побелить, а пол обработать раствором железного купороса. Дополнительно можно перед закладкой смазать яблоки жиром или обработать их расплавленным парафином, как это делают, закладывая на хранение чеснок – эти меры помогут защитить урожай от вредителей и от увядания. Лучше всего, завернув каждое яблоко в бумагу, сложить их плодоножками вверх в сухую, чистую тару – в деревянные решетчатые ящики, влагостойкие картонные коробки или плетеные корзины. При таком хранении с заболевшего яблока гниль или болезнь не перейдет на соседние плоды. Можно разложить яблоки плодоножками в одну сторону в тару слоями, перекладывая каждый слой бумагой, соломой или деревянной стружкой. Хранят яблоки и в ящиках с песком, как морковь или свеклу: на дно насыпают слой песка не менее 20 см высотой, на который выкладывают яблоки в один слой. Яблоки засыпают песком так, чтобы они были полностью скрыты, а затем на них выкладывают следующий слой яблок и т.д. Заполненные ящики устанавливают вдоль стен в два этажа с промежутком около 2 см между ними.

Хранение яблок в саду.

Если у вас нет возможности хранить яблоки в подвале или погребе, сложите их по полтора килограмма в целлофановые пакеты, поместив туда кусочек ваты с уксусом или спиртом, плотно завяжите каждый и сложите в выкопанную в саду на глубину двух штыков лопаты траншею на расстоянии 20 см друг от друга. Засыпьте ров землей, накройте листвой или ветками и пометьте расположение каждого пакета, чтобы вы могли легко их найти и выкопать при возникновении необходимости.

Хранение яблок в квартире.

Сложите яблоки в целлофановые пакеты, наполнив их только наполовину, крепко завяжите, сделайте на каждом разрез длиной 10 см и сложите на зашитом балконе или застекленной лоджии. Во влажный день в пакете будет образовываться конденсат, а в сухой день плоды этот конденсат будут впитывать в себя, таким образом, они долго будут оставаться свежими и сочными.

Хранение грецких орехов в скорлупе.

Лучшими по качеству являются орехи, собранные в период их полной зрелости: их легче сушить, они легко очищаются и обладают отличными вкусовыми качествами. Созревают орехи не все сразу, поэтому уборку и закладку на хранение осуществляют так же поэтапно. Собранные с земли грецкие орехи сразу же очищают от околоплодника. После этого нужно решить, как вы будете хранить орехи – в скорлупе или без нее. Если вы решили хранить орехи в скорлупе, почистите их от остатков кожуры, просушите, сложите в стеклянную или металлическую посуду с плотно закрывающейся крышкой и поместите в сухое, прохладное место. Срок хранения орехов в таком виде – полгода. Можно хранить орехи вдали от солнечных лучей в тканевых мешочках или в деревянных ящиках. Температура хранения от 10 до -5 ºC.

Хранение чищеных грецких орехов.

Если вы хотите хранить готовые к употреблению ядра, сложите их в полиэтиленовый пакет, герметично закрывающийся контейнер или заверните в фольгу и поместите в холодильник или морозилку. Для того, чтобы продлить срок хранения орехов и избавиться от личинок вредных насекомых, перед помещением на хранение орехи прокаливают в духовке или обжаривают без масла в сковороде, хотя часть полезных свойств при тепловой обработке, к сожалению, теряется.

Хранение фундука.

В скорлупе фундук может храниться только год, потом его ядра портятся и сохнут. Если вы хотите увеличить срок их хранения, очистите фундук от скорлупы, подвяльте и подсушите ядра в течение нескольких недель, предварительно промыв их в воде в течение 2-3 минут и разложив для просушки на чистой ткани. Готовые для закладки ядра ссыпают в холщевые мешочки, в которых они могут храниться несколько лет.

Если вы любите сочные ядра, выложите их, подсушив две-три недели на воздухе, в деревянный ящик, засыпьте песком и поставьте в прохладное сухое помещение. Во время хранения песок время от времени нужно увлажнять из распылителя.

Как хранить топинамбур зимой

Для хранения небольшого количества топинамбура вам не потребуется специального помещения. Часть клубней можно оставить в земле – они там прекрасно перезимуют даже при тридцатиградусном морозе, и вы их сможете выкопать ранней весной, пока они не проросли. Собранные осенью клубни промывают, просушивают, раскладывают по пакетам и помещают в овощной ящик холодильника, где они могут храниться не более трех недель. Дольше можно сохранять топинамбур в морозилке – от замораживания клубни не теряют своих полезных свойств. Хорошо хранится высушенный топинамбур: его моют, просушивают, тонко нарезают, раскладывают на бумагу в проветриваемом месте, куда не достают солнечные лучи и сушат до готовности, потом ссыпают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.

Если топинамбура много, его хранят в подвале или погребе при температуре 2-4 ºC в полиэтиленовых мешках. Хранят его так же, как морковь или свеклу, в ящиках с влажным песком, предварительно просушив после выкопки в течение суток. Можно выкопать во дворе яму, поставить в нее контейнер с топинамбуром и накрыть его лапником, рубероидом или засыпать землей. В таком случае выкапывают весь куст топинамбура с корнями и, не отряхивая с них землю, помещают в ящик – при таком хранении клубни топинамбура будут свежими и сочными до самой весны.

Смотрите видео: СУПЕР СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МОРКОВИ И СВЕКЛЫ! (July 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send